Заливний медовик: рецепт смачного домашнього десерту

Заливний медовик — це спрощена версія класичного медового торта, де замість тонких коржів готують один високий м’який корж, а потім щедро просочують його сметанним кремом. Такий формат з’явився як відповідь на бажання зекономити час і сили, але не відмовлятися від улюбленого смаку медовика. Усе тісто просто виливають у форму й випікають без водяної бані, без розкачування і вирізання шарів. У результаті виходить ніжний пористий бісквіт з насиченим ароматом меду, який добре вбирає крем і вже за кілька годин стає м’яким та соковитим. Це ідеальний торт для родинних свят, коли хочеться домашньої випічки, але немає часу на довгі кулінарні ритуали.

Медовики вважають нащадками старовинних медових пряників, які в Україні та сусідніх країнах випікали ще кілька століть тому, а мед у тісті спершу був не ласощами, а способом довго зберігати випічку без цукру.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 250 г.
• Мед рідкий натуральний — 150 г.
• Цукор — 120 г.
• Яйця курячі — 3 шт.
• Рослинна олія без запаху — 80 мл.
• Сметана 20 % для тіста — 100 г.
• Розпушувач — 10 г.
• Сіль — 1 щіпка.
• Ванільний цукор — 10 г.
• Сметана 25–30 % для крему — 500 г.
• Цукрова пудра — 120 г.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Мед для просочення коржа — 1–2 ст. л. за бажанням.

Примітка

• Для яскравого аромату обирайте ароматний квітковий або липовий мед, але без гіркоти.
• Сметану для крему краще попередньо охолодити, тоді вона швидше загусне та триматиме форму.
• Якщо сметана занадто рідка, можна додати 1–2 ст. л. сухого вершкового порошку або загусник для вершків.
• Заливний медовик добре настоюється, тому готуйте його хоча б за 4–6 годин до подачі, а ще краще — на ніч.

Необхідні інструменти

• Миска велика для приготування тіста.
• Миска середня для збивання крему.
• Віничок або міксер.
• Кухонні ваги та мірний посуд.
• Форма для випікання діаметром 20–22 см з високими бортиками.
• Пергамент для випікання або антипригарний спрей.
• Силіконова лопатка для перемішування тіста.
• Ніж і довга нитка або кондитерська струна для розрізання коржа.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготувати форму та духовку. Дно форми вистелити пергаментом, бортики змастити тонким шаром олії. Духовку розігріти до 170–180 °C у режимі верх-низ без конвекції, щоб тісто рівномірно піднялося та не пересохло.

Крок 2 із 8

Змішати рідкі інгредієнти для тіста. У великій мисці з’єднати мед, сметану 20 %, рослинну олію та ванільний цукор. Додати щіпку солі. Добре перемішати вінчиком до однорідної гладкої маси, щоб мед повністю розчинився у суміші.

Крок 3 із 8

Додати яйця та цукор. Яйця вбити до медової суміші, всипати цукор і збити вінчиком або міксером на середній швидкості 2–3 хвилини до легкого посвітління маси. Не потрібно добиватися пишної піни, головне — щоб кристали цукру майже розчинилися.

Крок 4 із 8

Підготувати сухі інгредієнти. В окремій посудині змішати борошно з розпушувачем. Обов’язково просіяти суміш, щоб наситити її повітрям і прибрати грудочки. Це забезпечить рівномірну пористість заливного коржа та допоможе йому добре піднятися.

Крок 5 із 8

Замісити тісто. Поступово всипати суху суміш у рідку основу, ретельно перемішуючи лопаткою рухами знизу вгору. Тісто має стати досить густим, але ще текучим, приблизно як на бісквіт або густі оладки. Перемішувати слід лише до зникнення грудочок, щоб не перезабити клейковину.

Крок 6 із 8

Випекти медовий корж. Перелити тісто у підготовлену форму, розрівняти верх. Поставити в розігріту духовку та випікати приблизно 30–35 хвилин до сухої дерев’яної шпажки. Готовий корж залишити у формі на 10 хвилин, потім вийняти й повністю охолодити на решітці.

Крок 7 із 8

Приготувати сметанний крем. Охолоджену сметану 25–30 % перелити в миску, додати цукрову пудру та лимонний сік. Збити міксером на середній швидкості до густого ніжного крему, який добре тримає слід від вінчика. За потреби підкоригувати солодкість, додавши ще трохи пудри.

Крок 8 із 8

Зібрати заливний медовик. Повністю охолоджений корж акуратно розрізати вздовж на два або три пласти. За бажанням злегка змастити зрізи рідким медом. Рясно промазати пласти сметанним кремом, скласти торт, верх і боки також покрити кремом. За бажанням обсипати крихтами коржа або горіхами. Поставити медовик у холодильник мінімум на 4 години, щоб він добре просочився.