| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 15 хвилин | Складність: середня |
Яйце пашот — це куряче яйце, зварене без шкаралупи в гарячій, але не киплячій воді, коли білок м’яко огортає жовток і утворює ніжну «подушку», а всередині жовток лишається рідким. Страва прийшла з французької кухні, але давно стала класикою у всьому світі: її подають на тості, у складі яєць Бенедикт, на салаті або з овочами на пару. Головна особливість пашоту — контроль температури й часу: тут не потрібно дорогого обладнання, лише акуратність, терпіння і якісні свіжі яйця. Навчившись один раз, ви зможете швидко готувати ресторанний сніданок удома, адаптуючи ступінь готовності жовтка під свій смак.
Ніжний жовток у яйці пашот починає згущуватись уже приблизно при 65 °C, тоді як білку потрібна вища температура, тому контроль нагріву води між 80–90 °C дозволяє зробити білок пружним, а жовток залишити рідким.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 150 | 12,0 г | 10,0 г | 1,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 145 | 11,5 г | 9,5 г | 1,0 г |
Інгредієнти
- Курячі яйця — 2 великі, найсвіжіші, які вдалося знайти
- Вода — близько 1,5 л для невеликої каструлі діаметром 18–20 см
- Оцет 9 % — 1 столова ложка
- Сіль — дрібка для підсолення води та готового яйця
- Тостовий хліб, хліб на заквасці або булочка — за бажанням, для подачі
- Вершкове масло або оливкова олія — 5–10 г для змащування тосту
- Мелений чорний перець, зелень — за смаком для подачі
Примітка
- Для пашоту особливо важлива свіжість яєць. Чим свіже яйце, тим щільніше тримається білок і тим менше воно «розпливається» у воді.
- Оцет допомагає білку швидше згорнутися і зібратись навколо жовтка, однак не перевищуйте кількість, щоб не отримати виражений кислий присмак.
- Воду варто лише довести до легкого тремтіння, без активного кипіння, інакше білок розірветься потоком бульбашок.
- Для більш ніжного смаку замініть частину води у великій каструлі на молоко і приготуйте яйце між молочною піною — білок вийде ще м’якшим.
Необхідні інструменти
- Невелика, але відносно глибока каструля або сотейник із товстим дном
- Кухонний термометр для контролю температури води (бажано, але не обов’язково)
- Мала миска або рамекин для кожного яйця
- Шумівка або велика ложка з отворами
- Кухонний годинник або таймер на телефоні
- Паперові рушники або чистий кухонний рушник для обсушування готового яйця
- Тостер або сковорода для підсмажування хліба, якщо подаєте яйце пашот на тості
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте яйця та посуд. Дістаньте яйця з холодильника заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури — так білок краще схопиться і час приготування буде прогнозованим. Поставте на плиту каструлю, налийте приблизно 1,5 л води, щоб її рівень був не менше 7–8 см, та увімкніть середній вогонь. Поруч підготуйте миски для розбивання яєць, шумівку та тарілку, застелену паперовим рушником для готових яєць.
Крок 2 із 7
Розбийте яйця окремо. У невелику миску або рамекин акуратно розбийте перше яйце, намагаючись не пошкодити жовток. Якщо бачите уламки шкаралупи або сильно рідкий, водянистий край білка, приберіть їх ложкою. Повторіть те саме з другим яйцем в окремому посуді. Така підготовка дозволить обережно ввести яйце у воду і зменшить ризик, що воно розповзеться.
Крок 3 із 7
Підготуйте воду для пашоту. Коли вода наблизиться до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб поверхня лише злегка тремтіла без бурхливих бульбашок. Додайте дрібку солі та 1 столову ложку 9 % оцту, обережно перемішайте. Якщо користуєтесь термометром, намагайтеся тримати температуру в межах 80–90 °C — це оптимальний діапазон, у якому білок рівномірно згортається, а жовток залишається м’яким.
Крок 4 із 7
Створіть водоверть і запустіть перше яйце. Круговими рухами ложки або шумівки розкрутіть воду по колу так, щоб утворилася воронка в центрі. Швидко, але плавно піднесіть миску з яйцем до поверхні води майже впритул і вилийте в самий центр воронки. Обертання води допоможе білку обгорнути жовток і сформувати акуратну «кульку». Перші 5–10 секунд не чіпайте яйце, щоб воно зафіксувало форму.
Крок 5 із 7
Зваріть два яйця по черзі або одночасно. Якщо ви впевнено працюєте шумівкою, друге яйце можна вводити в протилежний бік каструлі через 30–40 секунд після першого, без сильного закручування води, просто акуратно спускаючи його на поверхню і даючи білку схопитися. Якщо готуєте вперше, краще варити яйця по одному, кожне по 3–4 хвилини від моменту занурення для рідкого жовтка та 4–5 хвилин для більш густого.
Крок 6 із 7
Перевірте готовність і дістаньте яйце пашот. Акуратно підведіть шумівку під яйце та злегка підніміть його до поверхні. Білок має бути повністю побілілим і пружним на дотик, без прозорих ділянок, а жовток під пальцем або ложкою відчувається м’яким і рухливим. Переклавши яйце на шумівку, дайте воді стекти назад у каструлю, а потім викладіть його на паперовий рушник на 15–20 секунд, щоб прибрати зайву вологу й запах оцту.
Крок 7 із 7
Підготуйте подачу і сервіруйте. Поки яйця варяться, підсушіть хліб у тостері чи на сухій сковороді, злегка змастіть його вершковим маслом або оливковою олією. Перекладіть обсушені яйця пашот на тости або тарілку з салатом, посоліть і поперчіть за смаком, додайте рублену зелень. Подавайте одразу, поки жовток лишається рідким, а білок — теплим і ніжним.
