| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35 хвилин | Складність: низька |
Грибна підлива з шампіньйонів — одна з найуніверсальніших страв домашньої кухні, яка рятує, коли потрібно швидко доповнити картоплю, гречку, рис або макарони чимось по‑справжньому смачним. На відміну від важких м’ясних соусів, ця підлива виходить легкою, але насиченою на смак завдяки обсмаженим грибам, цибулі, моркві та м’якому вершковому присмаку сметани. Схожі грибні підливи готували ще в австро‑угорські часи, а з появою доступних шампіньйонів вони стали класикою сучасної української кухні. Страва готується з простих інгредієнтів, не потребує складних технік і легко адаптується — її можна зробити пісною, густою як мачанка чи більш рідкою для поливу гарніру.
Шампіньйони вважаються одними з найбільш доступних грибів у світі, і саме вони стали першими грибами, які почали вирощувати у промислових масштабах ще у XVII столітті.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 170 | 6,2 г | 12,1 г | 10,4 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 109 | 4,0 г | 7,8 г | 6,7 г |
Інгредієнти
- Шампіньйони свіжі — 400 г
- Цибуля ріпчаста — 150 г
- Морква — 80 г
- Олія соняшникова рафінована — 30 г
- Масло вершкове — 20 г
- Сметана 20 % — 80 г
- Борошно пшеничне — 20 г
- Вода або овочевий бульйон — 400 мл
- Сіль — 5 г або за смаком
- Перець чорний мелений — 1 г
- Лавровий лист — 1 штука
- Зелень петрушки або кропу — 10 г
Примітка
- Для пісної версії підливи виключіть сметану та вершкове масло, а кількість олії збільште до 40 г.
- Частину води можна замінити молоком або вершками, якщо хочете більш м’який вершковий смак.
- За потреби регулюйте густину підливи, додаючи трохи води або, навпаки, довше випаровуючи її під відкритою кришкою.
- Якщо плануєте подавати підливу як мачанку, наріжте гриби трохи більшими скибками, щоб текстура була виразнішою.
Необхідні інструменти
- Глибока сковорода або сотейник з кришкою
- Ніж і обробна дошка
- Терка для моркви
- Кухонна лопатка або ложка для перемішування
- Мірна склянка або кухонні ваги
- Невелика миска для змішування борошна з рідиною
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте продукти. Шампіньйони швидко промийте під проточною водою, обсушіть паперовим рушником, за потреби зніміть тонку шкірку з капелюшків і зріжте кінчики ніжок. Цибулю очистіть від лушпиння та дрібно наріжте кубиками. Моркву помийте, очистіть та натріть на середній тертці. Відміряйте необхідну кількість води або бульйону, сметани, борошна та спецій.
Крок 2 із 7
Наріжте гриби. Середні шампіньйони розріжте навпіл, а потім поріжте скибками завтовшки приблизно 3–4 мм. Якщо гриби великі, розділіть їх на чотири частини, щоб шматочки були зручними для їжі й рівномірно просмажилися. Намагайтеся нарізати приблизно однакового розміру, тоді вони готуватимуться одночасно.
Крок 3 із 7
Обсмажте цибулю та моркву. На сковороді розігрійте олію на середньому вогні, додайте вершкове масло й зачекайте, доки воно розтане. Викладіть нарізану цибулю і смажте 3–4 хвилини до м’якості та прозорості, періодично помішуючи. Додайте терту моркву й готуйте ще 3–4 хвилини до легкого золотистого кольору овочів.
Крок 4 із 7
Підсмажте шампіньйони. Додайте до овочів нарізані гриби, збільште вогонь трохи вище середнього і смажте 7–8 хвилин, щоб з грибів випарувалася зайва волога та з’явився рум’яний колір. Посоліть приблизно половиною норми солі, перемішайте та готуйте, доки гриби не стануть м’якими й ароматними.
Крок 5 із 7
Загустіть підливу борошном. Зменшіть вогонь до середнього, посипте гриби борошном, рівномірно перемішайте й прогрійте масу 1–2 хвилини, не даючи борошну підгоріти. Поступово влийте тонкою цівкою теплу воду або бульйон, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки, і доведіть до однорідної консистенції.
Крок 6 із 7
Додайте сметану та спеції. Введіть сметану, добре перемішайте, щоб вона повністю розчинилася в соусі. Покладіть лавровий лист, додайте мелений чорний перець і за потреби досоліть. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте сковороду кришкою й тушкуйте підливу 7–10 хвилин, щоб смаки поєдналися, а соус став рівномірно густим.
Крок 7 із 7
Завершіть приготування та подайте до столу. Вийміть лавровий лист, додайте дрібно нарізану зелень і перемішайте. За бажанням відкоригуйте густоту підливи, додавши трохи гарячої води або, навпаки, проваривши кілька хвилин без кришки. Подавайте грибну підливу з шампіньйонів гарячою до картопляного пюре, відвареної картоплі, каш або макаронів.
