| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хв | Складність: низька |
Печінковий торт — це закуска з тонких печінкових млинців, зібраних у шари з ніжним соусом і овочевою начинкою. Секрет ідеального результату — ретельно подрібнена печінка без плівок, тісто трохи густіше за млинцеве, тонкі коржі та достатньо часу на просочення. У нас популярна версія з курячої печінки — вона м’якша на смак і швидко готується. Начинку зазвичай роблять із цибулі й моркви, а для крему беруть майонез чи його поєднання з зеленню та часником. Такий торт подають охолодженим — він тримає форму, легко нарізається і смакує як на свята, так і в будні.
Щоб торт вийшов справді ніжним, коржі мають бути тонкими, а готовий виріб варто охолодити щонайменше 2 години — за цей час соус рівномірно просочує шари.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 491 | 22.8 г. | 34.5 г. | 22.7 г. |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 169 | 7.8 г. | 11.8 г. | 7.8 г. |
Інгредієнти
- Печінка куряча — 600 г.
- Яйця — 2 шт.
- Молоко 2,5% — 200 мл.
- Пшеничне борошно — 80 г.
- Цибуля ріпчаста — 2 шт. великі, близько 300 г.
- Морква — 2 шт., близько 250 г.
- Часник — 3 зубчики.
- Майонез — 180 г або домашній.
- Олія рослинна — до 3 ст. л. для смаження і тіста.
- Кріп свіжий — 10 г.
- Сіль і чорний перець — до смаку.
Примітка
- Печінку обов’язково зачистьте від плівок і видимих проток, щоб уникнути гіркоти та забезпечити ніжну текстуру.
- Консистенція тіста має бути трохи густіша за млинцеве — так коржі не рватимуться під час перевертання.
- Овочі обсмажуйте до м’якості на середньому вогні, потім охолодіть — гаряча начинка розм’якшує шари надмірно.
- Дайте торту настоятися в холодильнику мінімум 2 години, а краще — ніч, тоді він ріжеться рівними порціями.
Необхідні інструменти
- Блендер або м’ясорубка.
- Віничок і велика миска.
- Сковорода 24–26 см з антипригарним покриттям.
- Кулінарна лопатка та ополоник.
- Тертка для моркви.
- Ніж і дошка для нарізання.
- Паперові рушники для промокання.
- Плоске блюдо або розсувне кільце для збирання.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Промийте, обсушіть, видаліть плівки та зайвий жир. Перевірте, чи немає фрагментів жовчі, і одразу зріжте їх, щоб уникнути гіркоти.
Крок 2 із 9
У чаші блендера подрібніть печінку до однорідності. Додайте яйця, молоко, 1 ст. л. олії, сіль і перець, всипте борошно та ще раз ретельно збийте до гладкої маси без грудочок.
Крок 3 із 9
Цибулю наріжте дрібно, моркву натріть. На 1–1,5 ст. л. олії обсмажте цибулю до прозорості 3–4 хвилини, додайте моркву, посоліть щіпкою солі та тушкуйте до м’якості. Перекладіть у миску та повністю охолодіть.
Крок 4 із 9
Розігрійте сковороду, змастіть тонким шаром олії. Виливайте тісто ополоником тонким шаром. Смажте по 1,5–2 хвилини з кожного боку до пружної, рівної поверхні. Складіть коржі стопкою та охолодіть.
Крок 5 із 9
Подрібніть кріп, часник пропустіть через прес. Змішайте майонез із зеленню та часником до однорідності. За потреби підкоригуйте сіль і перець.
Крок 6 із 9
На тарілку покладіть перший корж, рівномірно змастіть тонким шаром соусу. Додайте 2–3 ст. л. овочевої начинки, розподіліть по всій площині.
Крок 7 із 9
Повторюйте: корж, соус, начинка — доки не використаєте всі інгредієнти. Тисніть злегка долонею на кожен шар, щоб вирівняти торт і видалити зайве повітря.
Крок 8 із 9
Верх і боки змастіть тонким шаром соусу, присипте кропом. Накрийте та охолодіть у холодильнику щонайменше 2 години, краще — ніч.
Крок 9 із 9
Дістаньте охолоджений торт, наріжте гострим ножем на порційні клини й подавайте охолодженим. За бажанням додайте свіжу зелень або кільця зеленої цибулі.
