| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Помідори без оцту — це м’яка на смак, ароматна консервація, яка підходить навіть тим, кому традиційні маринади протипоказані. У такому рецепті замість різкого столового оцту використовують лимонну кислоту або сік, натуральну кислотність самих томатів і ретельну термічну обробку. Цей спосіб особливо полюбився в українських родинах, бо дозволяє отримати хрумкі, яскраві помідори з глибоким смаком спецій, що добре зберігаються всю зиму. Важливо лише правильно підготувати банки, дотриматися пропорцій солі, цукру та кислоти, а також не скорочувати час прогрівання, і тоді консервація буде безпечною й стабільною.
Помідори природно містять органічні кислоти, тому за достатнього вмісту солі, цукру та правильної термічної обробки їх можна консервувати без додавання оцту, отримуючи м’якший для шлунка маринад.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 | 1,6 г | 0,3 г | 9,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 30 | 1,0 г | 0,2 г | 6,5 г |
Інгредієнти
- Помідори середнього розміру — 1,2 кг
- Вода питна — 1 л
- Сіль кам’яна, не йодована — 2 ст. л без гірки
- Цукор — 3 ст. л з невеликою гіркою
- Лимонна кислота — 1 ч. л без гірки або свіжий лимонний сік — 3 ст. л
- Часник — 4–6 зубчиків
- Лист хрону — 1–2 шт.
- Листя смородини або вишні — 4–6 шт.
- Парасольки кропу — 2 шт.
- Перець чорний горошком — 8–10 шт.
- Перець духмяний горошком — 4–5 шт.
- Гвоздика — 2–3 бутончики за бажанням
Примітка
- Краще брати щільні, невеликі помідори сливкового типу, щоб вони не тріскалися під час заливання окропом.
- Лимонну кислоту можна замінити натуральним лимонним соком, збільшуючи його кількість приблизно втричі.
- Лист хрону та смородини додає не лише аромату, а й допомагає зберегти хрумкість томатів.
- Кількість часнику та гострих спецій регулюйте за смаком, але не зменшуйте норму солі та кислоти.
Необхідні інструменти
- Стерилізовані скляні банки об’ємом 1 л з кришками
- Велика каструля для кип’ятіння води та маринаду
- Окрема каструля або широка каструля для стерилізації банок із помідорами
- Щипці або кухонні рукавиці для безпечного діставання гарячих банок
- Дірчаста ложка або шумівка
- Чиста лляна або бавовняна серветка, рушник
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготувати банки й кришки. Банки ретельно вимити з харчовою содою, добре сполоснути та простерилізувати на парі або в духовці. Металеві кришки прокип’ятити 5–7 хвилин у чистій воді. Після стерилізації банки поставити догори дном на чистий рушник, щоб стекла волога, не торкаючись внутрішніх стінок руками.
Крок 2 із 7
Підготувати помідори та зелень. Тільки стиглі, але щільні помідори промити в холодній воді, видалити плодоніжки. Біля хвостика зробити невеликий прокол зубочисткою, щоб шкірка не луснула при контакті з окропом. Листя хрону, смородини або вишні, парасольки кропу ретельно помити та обсушити.
Крок 3 із 7
Наповнити банки зеленню та спеціями. На дно кожної стерилізованої банки покласти шматочок листа хрону, по кілька листочків смородини або вишні, парасольку кропу, очищені зубчики часнику, перець чорний і духмяний горошком, за бажанням — гвоздику. Потім щільно, але без надмірного тиску, розкласти помідори до самого верху.
Крок 4 із 7
Залити окропом для попереднього прогрівання. Закип’ятити достатню кількість води, акуратно залити нею помідори в банках до самого верху. Накрити банки стерилізованими кришками й залишити на 10–15 хвилин, щоб томати добре прогрілися. Потім злити воду з банок назад у каструлю, вона стане основою для маринаду.
Крок 5 із 7
Приготувати маринад без оцту. До злитої води додати сіль і цукор згідно з рецептом, довести до кипіння, помішуючи до повного розчинення кристалів. Після закипання зменшити вогонь, додати лимонну кислоту або лимонний сік, добре перемішати й знову довести до легкого кипіння протягом 1–2 хвилин.
Крок 6 із 7
Остаточно залити помідори маринадом. Гарячий маринад одразу розлити по банках з помідорами до самого верху, щоб не лишалося повітряних порожнин. Швидко накрити кришками й герметично закатати ключем або щільно закрутити гвинтові. Перевернути банки догори дном, перевірити, чи немає підтікання.
Крок 7 із 7
Дати повністю охолонути та зберігати. Закатані банки щільно укутати ковдрою або теплим рушником і залишити до повного охолодження на 12–24 години. Після охолодження перевернути кришками догори, за потреби протерти й перенести в прохолодне темне місце з температурою не вище +18 °C. Оптимально дати помідорам настоятися щонайменше 3–4 тижні перед дегустацією.
