| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 40 хвилин | Складність: середня |
Домашній хрін — це класична українська приправа до шинки, холодцю, ковбаси та запеченого м’яса, без якої важко уявити великодній стіл. Тертий корінь хрону поєднують з буряком, сіллю, цукром і оцтом, завдяки чому соус набуває насиченого кольору, яскравого аромату та збалансованої гостроти. Страву готують ще з часів традиційної селянської кухні як простий спосіб надовго зберегти коренеплоди та урізноманітнити смак м’ясних страв. Сьогодні хрін легко приготувати вдома за допомогою тертки або блендера, підлаштовуючи гостроту, солодкість і кислоту під власний смак.
Пекучий смак хрону зумовлений глюкозинолатами, які при подрібненні кореня перетворюються на гірчичні олії — саме тому найгостріший хрін виходить одразу після натирання, а з часом його гострота помітно слабшає.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 | 1,5 г | 0,4 г | 10 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 | 2,7 г | 0,7 г | 17,8 г |
Інгредієнти
- Хрін свіжий корінь — 250 г очищеного продукту
- Буряк варений або запечений — 200 г очищеного продукту
- Вода кип’ячена холодна — 70 мл
- Оцет 9 % — 2 столові ложки
- Цукор — 1 столова ложка
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки
- За бажанням лимонний сік — 1 столова ложка для м’якшої кислотності
- За бажанням мелений чорний перець — щіпка для більш пряного смаку
Примітка
- Чим свіжіший і світліший корінь хрону, тим він соковитіший і гостріший, тому для приготування краще обирати пружні корінці без темних плям.
- Буряк можна використовувати варений або запечений у фользі — запечений дає більш насичений смак і щільнішу текстуру соусу.
- Якщо любите м’якший хрін, трохи збільшіть кількість буряка та частину оцту замініть лимонним соком.
- Для дуже гострої версії зменшіть кількість води, додайте більше хрону та охолоджуйте його мінімально перед змішуванням з іншими інгредієнтами.
Необхідні інструменти
- Гострий ніж для очищення коренів хрону та буряка.
- Овочечистка для зручного зняття шкірки з кореня хрону.
- Дрібна тертка або кухонний комбайн чи блендер для подрібнення хрону та буряка.
- Глибока миска з кришкою або харчовою плівкою для змішування інгредієнтів.
- Кухонні рукавички та окуляри за бажанням, щоб захистити руки й очі від пари хрону.
- Скляні баночки з герметичними кришками для зберігання готового хрону.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте корені хрону. Добре промийте їх під проточною водою, за потреби щіткою зітріть залишки землі. Якщо корені підсохлі, замочіть їх у холодній воді на 1–2 години, щоб вони знову стали соковитішими та легше натиралися.
Крок 2 із 8
Очистіть хрін і буряк. Надіньте рукавички, овочечисткою або ножем зніміть тонкий шар шкірки з кореня хрону. Відварений або запечений буряк також очистіть від шкірки. Наріжте хрін шматочками, зручними для блендера або натирання на тертці.
Крок 3 із 8
Подрібніть хрін. Натріть його на дрібній тертці або подрібніть у кухонному комбайні до стану кашки. Працюйте невеликими порціями та періодично провітрюйте кухню, щоб зменшити подразнення очей. Одразу перекладайте тертий хрін у глибоку миску.
Крок 4 із 8
Додайте воду й оцет до хрону. У миску з тертим хроном влийте кип’ячену охолоджену воду та оцет. Швидко й ретельно перемішайте, щоб рідина рівномірно розподілилася. Це пом’якшить гостроту, збереже білий колір хрону та допоможе йому краще зберігатися.
Крок 5 із 8
Приготуйте буряк. Очищений варений або запечений буряк натріть на дрібній тертці. Намагайтеся відразу працювати над мискою або окремою ємністю, щоб зберегти весь сік — він знадобиться для красивого насиченого кольору майбутнього соусу.
Крок 6 із 8
Змішайте хрін з буряком. Додайте натертий буряк разом із соком до миски з підготовленим хроном. Всипте сіль і цукор, за бажанням додайте лимонний сік і дрібку меленого перцю. Перемішуйте кілька хвилин, поки маса не стане повністю однорідною за кольором і текстурою.
Крок 7 із 8
Спробуйте і відкоригуйте смак. Оцініть гостроту, кислотність і солоність. Якщо хочете м’якший смак, додайте ще трохи буряка або цукру. Для більш виразної кислинки підлийте трохи оцту чи лимонного соку. Якщо хрін занадто густий, розведіть невеликою кількістю кип’яченої охолодженої води до бажаної консистенції.
Крок 8 із 8
Перекладіть хрін у банки та охолодіть. Щільно наповніть чисті сухі скляні баночки, злегка утрамбовуючи масу ложкою, щоб не залишалося повітряних порожнин. Закрийте кришками та поставте в холодильник мінімум на 6–8 годин, щоб смаки стабілізувалися й поєдналися. Зберігайте домашній хрін у холодильнику до кількох тижнів, подаючи його невеликими порціями до м’яса, риби й холодних закусок.
