| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Парові котлети — це спосіб приготувати улюблену м’ясну страву так, щоб вона залишалася соковитою, ніжною та водночас легкою для травлення. Їх радять для дитячого, дієтичного та лікувального харчування, але на практиці такі котлети просто зручні для щоденного меню: готуються без олії, не пригорають і не розбризкують жир по кухні. Традиційно їх готували у верхніх ярусах парових казанів разом із кашею або овочами — так економили час і дрова. Сьогодні ту ж саму ідею легко реалізувати у пароварці, мультиварці чи навіть звичайній каструлі з друшляком, головне — правильно замісити фарш і витримати час на парі.
Під час приготування на пару м’ясо втрачає менше соку й жиру, ніж при смаженні, тому котлети виходять приблизно на 20–30 відсотків менш калорійними за смажені аналоги з того самого фаршу.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 235 | 21,5 г | 13,3 г | 6,9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 17,5 г | 10,8 г | 5,6 г |
Інгредієнти
- Куряче філе або нежирна індичка — 800 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (100 г)
- Часник — 1 зубчик (за бажанням)
- Білий хліб без скоринки — 80 г
- Молоко або вода — 80 мл
- Куряче яйце — 1 шт.
- Олія соняшникова рафінована — 10 г (для змащення решітки або форми)
- Сіль — 1 ч. л. без гірки
- Мелений чорний перець — 0,25 ч. л.
- За бажанням: подрібнена зелень петрушки або кропу — 1–2 ст. л.
- За бажанням: манна крупа або панірувальні сухарі — 1–2 ст. л. для більш щільної текстури
Примітка
- Для парових котлет краще брати охолоджене м’ясо птиці без шкіри та видимого жиру — так легше контролювати калорійність.
- Хліб можна замінити вівсяними пластівцями дрібного помелу, залитими гарячою водою, якщо потрібно зменшити кількість пшеничного борошна.
- Якщо готуєте для маленьких дітей, часник і гострі спеції краще не додавати, залишивши тільки сіль і дрібку зелені.
- Ті самі пропорції підходять для яловичини або змішаного фаршу, але час на пару потрібно збільшити на 5–7 хвилин.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для змішування фаршу.
- М’ясорубка або потужний блендер із насадкою для подрібнення.
- Пароварка, мультиварка з режимом «На пару» або велика каструля з кришкою й металевим друшляком.
- Обробна дошка та ніж для підготовки м’яса й овочів.
- Ложка або лопатка для перемішування фаршу.
- Кулінарний пензлик для змащення решітки.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте м’ясо. Куряче філе промийте прохолодною водою, обсушіть паперовими рушниками. Видаліть плівки, прожилки й залишки жиру, щоб фарш був однорідним і ніжним. Наріжте філе невеликими шматками, зручними для м’ясорубки або блендера. Поставте м’ясо в холодильник на 10–15 хвилин, щоб воно було трохи охолодженим — так фарш краще тримає форму.
Крок 2 із 7
Підготуйте овочі та замочіть хліб. Цибулю почистіть і наріжте довільними шматочками. За бажанням додайте зубчик часнику. Хліб звільніть від скоринки, наріжте кубиками й залийте молоком або водою, щоб рідина повністю покривала хліб. Залиште на 5–7 хвилин, поки м’якуш повністю не розм’якне.
Крок 3 із 7
Зробіть фарш. Пропустіть через м’ясорубку або подрібніть у блендері м’ясо, цибулю та часник. Відіжміть м’якуш хліба від надлишків рідини і теж прокрутіть разом із м’ясом або додайте у вже готовий фарш. Додайте яйце, сіль, мелений перець, за бажанням подрібнену зелень. Ретельно перемішайте масу 3–5 хвилин до в’язкої, однорідної консистенції, злегка відбиваючи фарш об стінки миски, щоб він наситився повітрям.
Крок 4 із 7
Відрегулюйте щільність фаршу. Оцініть консистенцію: якщо маса занадто рідка й розтікається, додайте 1–2 столові ложки манної крупи або дрібних панірувальних сухарів, перемішайте та дайте постояти 10 хвилин, щоб крупа ввібрала вологу. Якщо фарш, навпаки, сухий і розсипчастий, влийте 1–2 столові ложки холодної води або молока й ще раз добре вимісіть.
Крок 5 із 7
Сформуйте котлети. Змочіть руки холодною водою, щоб фарш не липнув. Відділяйте від маси невеликі порції, формуючи овальні або круглі котлети середнього розміру — приблизно з велике куряче яйце. Намагайтеся робити всі котлети однакового розміру, щоб вони готувалися рівномірно. Сформовані заготовки викладайте на дощечку або тарілку.
Крок 6 із 7
Підготуйте пароварку або каструлю. Якщо використовуєте електричну пароварку чи мультиварку, налийте в нижній контейнер або чашу гарячу воду до рекомендованої позначки. Решітку або кошик для варіння на пару змастіть тонким шаром олії, щоб котлети не прилипали. Якщо готуєте в каструлі, налийте на дно 2–3 см води, поставте всередину металевий друшляк або сито так, щоб дно не торкалося води, і накрийте кришкою. Акуратно розкладіть котлети на решітці в один шар, залишаючи невеликі проміжки між ними.
Крок 7 із 7
Приготуйте котлети на пару. Увімкніть режим «На пару» або доведіть воду в каструлі до кипіння, після чого зменшіть нагрів до середнього, щоб вода м’яко кипіла. Готуйте курячі котлети 20–25 хвилин без відкривання кришки, щоб не втрачати пару. Після закінчення часу одну котлету розріжте: сік має бути прозорим, без рожевого відтінку, а всередині не повинно бути рожевого м’яса. Готові котлети подавайте гарячими з овочами на пару, гречкою, рисом або картопляним пюре.
