| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Млинці з кукурудзяної муки — це золотисті, ароматні й трішки хрусткі по краях коржі, які всередині залишаються м’якими та гнучкими. Такі млинці прийшли в українську кухню як варіація на тему традиційних налисників, але з опорою на безглютенове кукурудзяне борошно, яке давно використовують у кухнях Америки та Південної Європи. Кукурудзяні млинці добре поєднуються як із солодкими, так і з солоними начинками, а їх приємний жовтий колір одразу створює відчуття домашнього затишку на сніданок, обід або легку вечерю.
Кукурудзяне борошно природно не містить глютену, тому його часто обирають люди з чутливістю до пшениці або ті, хто просто хоче урізноманітнити раціон безпшеничними стравами.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 195 | 6,2 г | 9,8 г | 21,7 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 223 | 7,1 г | 11,2 г | 24,8 г |
Інгредієнти
- Кукурудзяне борошно дрібного помелу — 120 г
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 80 г
- Молоко 2,5 % жирності — 400 мл
- Яйця курячі — 3 шт.
- Цукор — 20 г
- Сіль — 3 г
- Рослинна олія без запаху в тісто — 30 г
- Рослинна олія для смаження — 10 г
Примітка
- Якщо потрібно зробити млинці повністю без пшениці, замініть пшеничне борошно додатковою порцією кукурудзяного і додайте одне яйце для кращої еластичності тіста.
- Молоко можна частково або повністю замінити водою чи рослинним напоєм, якщо ви уникаєте лактози.
- Для солодких млинців збільшіть кількість цукру до 40 г і подавайте їх із медом, ягодами або джемом.
- Для солоного варіанту зменште цукор до 5 г і подавайте млинці з сирною, м’ясною або овочевою начинкою.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста
- Кухонні ваги або мірні склянки
- Віничок або ручний міксер
- Сито для просіювання борошна
- Сковорода для млинців з антипригарним покриттям
- Кулінарний пензлик або силіконова лопатка для змащування сковороди
- Ополоник для відмірювання порцій тіста
- Плоска лопатка для перевертання млинців
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти та інструменти. Відміряйте потрібну кількість кукурудзяного і пшеничного борошна, молока, олії, цукру та солі. Яйця попередньо дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — так тісто збиватиметься рівномірніше. Сковороду та лопатку тримайте під рукою, щоб, коли тісто настоїться, одразу перейти до смаження.
Крок 2 із 7
Змішайте сухі інгредієнти. У миску просійте пшеничне борошно, додайте до нього кукурудзяне борошно, сіль і цукор. Ретельно перемішайте віничком, щоб суміш стала однорідною. Просіювання пшеничного борошна насичує його повітрям, завдяки чому млинці виходять більш ніжними, а рівномірне змішування сухих компонентів допомагає уникнути грудочок у готовому тісті.
Крок 3 із 7
Приготуйте рідку основу. В окремій мисці злегка збийте яйця до однорідності, не намагаючись отримати пишну піну. Влийте до яєць приблизно половину молока кімнатної температури і ще раз перемішайте віничком. Така послідовність дає змогу рівномірно поєднати білки і жовтки з молоком, що згодом полегшить замішування тіста без грудочок.
Крок 4 із 7
З’єднайте суху і рідку суміші. До миски з борошном поступово вливайте молочно-яєчну суміш, постійно помішуючи віничком від центру до країв. Дійте невеликими порціями, щоб кожне додавання рідини повністю вбиралося борошном і утворювало гладке тісто. Коли вся рідка суміш буде додана, введіть решту молока і ще раз ретельно перемішайте до консистенції рідкого кефіру без грудок.
Крок 5 із 7
Додайте олію та дайте тісту настоятися. Влийте в тісто зазначену кількість рослинної олії і перемішайте до повного розподілу. Накрийте миску рушником або кришкою і залиште на 30–40 хвилин при кімнатній температурі. За цей час кукурудзяне борошно набухне, тісто трохи загусне, стане більш еластичним, а готові млинці менше рватимуться під час перевертання.
Крок 6 із 7
Підготуйте сковороду та перевірте густоту тіста. Розігрійте сковороду на середньому вогні, змастіть тонким шаром олії за допомогою пензлика. Перемішайте тісто — якщо воно стало надто густим, додайте трохи молока або води до бажаної рідкої консистенції. За допомогою ополоника наберіть порцію тіста, вилийте в центр сковороди і обертайте її, щоб рівномірно розподілити тісто тонким шаром.
Крок 7 із 7
Смажте млинці до готовності. Обсмажуйте кожен млинець 1–2 хвилини з першого боку, доки краї не підсохнуть і не стануть золотистими. Обережно підчепіть край лопаткою, переверніть млинець і смажте ще 30–60 секунд до рівномірного підрум’янення. Готові млинці складайте стопкою на тарілку, за бажанням змащуючи вершковим маслом. Подавайте гарячими з улюбленими начинками або просто так.
