| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Тиквенний крем-суп — ніжна оксамитова страва, яка поєднує природну солодкість гарбуза, м’яку молочно-вершкову текстуру та легку пряність. У різних країнах його готують по‑своєму: у Франції роблять особливо шовковистим, додаючи вершки чи молоко, в Італії підсилюють аромат травами, а на пострадянському просторі — доповнюють картоплею, морквою й обсмаженою цибулею. Вважається, що супи з гарбуза з’явилися ще у Центральній Америці разом із першими культивованими гарбузами, а згодом потрапили до Європи, де з простого селянського пюре перетворилися на ресторанну класику. Сьогодні це універсальна страва — однаково доречна вдома, у дитячому меню чи в елегантному багатостравному обіді.
Гарбуз містить настільки багато каротиноїдів, що всього одна тарілка крем‑супу може покрити денну потребу в провітаміні А для дорослої людини.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈210 | ≈6,3 г | ≈10,6 г | ≈24,4 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈48 | ≈1,4 г | ≈2,4 г | ≈5,6 г |
Інгредієнти
- Гарбуз очищений — 600 г
- Картопля — 200 г
- Морква — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 80 г (1 середня головка)
- Часник — 2 зубчики
- Вершкове масло — 20 г
- Олія рослинна без запаху — 10 мл
- Молоко 2,5 % — 300 мл
- Вода або овочевий бульйон — 500 мл
- Сіль — приблизно 1 ч. л. або за смаком
- Мелений чорний перець — за смаком
- Мелений мускатний горіх — щіпка
- Сметана або вершки 10–20 % для подачі — 2–4 ст. л.
- Гарбузове насіння або сухарики з білого хліба — для подачі
- Свіжа зелень (петрушка, кріп або зелена цибуля) — невеликий пучок
Примітка
- Для супу краще підходить солодкий мускатний або столовий гарбуз із яскраво‑помаранчевою м’якоттю — він дає насичений колір і м’який смак.
- Якщо хочете більш дієтичну версію, замініть молоко на воду або овочевий бульйон, а частину картоплі — додатковим гарбузом.
- Якщо подобається більш виражений пряний аромат, додайте до мускатного горіха дрібку меленого імбиру або карі.
- Суп добре переносить заморожування, тому можна приготувати більшу порцію, охолодити, розлити по контейнерах і зберігати в морозильній камері до 2–3 місяців.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом від 3 л
- Сковорода або сотейник для обсмажування овочів
- Занурювальний блендер або стаціонарний блендер для подрібнення супу
- Обробна дошка та гострий кухонний ніж
- Овочечистка для гарбуза, моркви та картоплі
- Кухонна лопатка або ложка для помішування
- Мірна склянка для рідини
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Гарбуз очистіть від шкірки й насіння, наріжте кубиками приблизно 2×2 см. Картоплю та моркву почистіть і наріжте такими самими шматочками. Цибулю подрібніть кубиком, часник наріжте тонкими пластинками. Складіть нарізані овочі окремими купками, щоб було зручно додавати їх по черзі.
Крок 2 із 7
Розігрійте в каструлі рослинну олію разом із вершковим маслом на середньому вогні. Додайте цибулю та обсмажуйте 5–7 хвилин до м’якого стану й легкого золотистого кольору, постійно помішуючи, щоб не підгоріла. За хвилину до закінчення обсмажування додайте часник і прогрійте, поки він не стане ароматним.
Крок 3 із 7
Викладіть у каструлю гарбуз, картоплю та моркву. Перемішайте з обсмаженою цибулею й часником так, щоб овочі вкрилися тонким шаром олії. Прогрійте все разом 3–4 хвилини, періодично помішуючи, щоб смак став більш виразним і овочі злегка підрум’янилися.
Крок 4 із 7
Влийте у каструлю гарячу воду або овочевий бульйон так, щоб рідина повністю покрила овочі з невеликим запасом. Додайте сіль, орієнтуючись на власний смак, і доведіть суп до кипіння на сильному вогні. Потім зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою та варіть 20–25 хвилин, поки гарбуз, картопля й морква не стануть повністю м’якими при проколюванні ножем.
Крок 5 із 7
Зніміть каструлю з вогню. За потреби злийте частину рідини в окрему ємність, щоб легше контролювати густоту супу. Подрібніть вміст каструлі занурювальним блендером до однорідного гладкого пюре без шматочків. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, працюйте партіями, не заповнюючи чашу повністю, щоб уникнути розбризкування гарячої маси.
Крок 6 із 7
Поверніть каструлю на слабкий вогонь. Влийте тепле молоко, добре перемішайте пюре до однорідної кремової текстури. За потреби додайте частину відлитого бульйону, якщо суп здається надто густим. Посоліть за смаком, додайте мелений чорний перець і щіпку мускатного горіха. Доведіть до легкого кипіння, не даючи активно вирувати, і прогрійте ще 3–5 хвилин.
Крок 7 із 7
Зніміть суп з вогню й дайте йому настоятися під кришкою 5–10 хвилин. Перед подачею розлийте по тарілках, додайте по ложці сметани або вершків, посипте дрібно нарізаною зеленню й підсушеним гарбузовим насінням чи домашніми сухариками. Подавайте гарячим як самостійну страву або з хрустким багетом.
