Калач український для різдвяного столу

Український калач — це традиційний обрядовий хліб, без якого важко уявити Святвечір, Різдво чи великі родинні свята. Його кругла або вінкоподібна форма символізує сонце, вічність роду й єдність сім’ї за святковим столом. Історично калач випікали з найкращого пшеничного борошна, на молоці та з маслом, щоб підкреслити урочистість події. Сьогодні це водночас і м’яка здобна булка з тонким ароматом ванілі, і носій давніх звичаїв — калач кладуть на покуті, несуть до хрещених, ним пригощають колядників та гостей. Приготувати його вдома неважко, а результат — пухка, пружна м’якушка й рум’яна глянцева скоринка — вартий кожної хвилини, проведеної на кухні.

Калач у давнину вважали настільки почесним хлібом, що його клали на святковий стіл поруч із кутею й свічкою, а розпочинати трапезу без освяченого або спеціально спеченого калача вважалося поганою прикметою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Пшеничне борошно вищого ґатунку — 600 г
• Молоко жирністю 2,5–3,2 % — 300 мл
• Яйця курячі — 3 штуки (2 у тісто, 1 для змащування)
• Цукор білий — 100 г
• Вершкове масло розтоплене — 80 г
• Пресовані дріжджі — 25 г або сухі дріжджі — 8 г
• Сіль кухонна — 1 чайна ложка без гірки
• Ванільний цукор — 10 г
• Олія рослинна для змащування миски й рук — 1–2 столові ложки
• Кунжут або мак для посипання — 1–2 столові ложки за бажанням

Примітка

• Борошно обов’язково попередньо просіюйте двічі — це насичує його киснем і робить калач більш пухким.
• Молоко має бути теплим, але не гарячим — приблизно 35–38 °C, щоб дріжджі добре активувалися і тісто правильно підійшло.
• Вершкове масло додавайте наприкінці замішування, коли тісто вже зібралося в кулю, так клейковина краще розвивається.
• Якщо хочете менш солодкий калач для подачі до перших страв, зменшіть кількість цукру до 60–70 г.

Необхідні інструменти

• Велика глибока миска для замішування тіста.
• Мірні склянки та ложки або кухонні ваги.
• Вінчик або міксер із насадками для тіста.
• Силіконова лопатка для збирання тіста зі стінок посуду.
• Кухонний рушник або харчова плівка для накривання тіста.
• Деко для випікання та пергаментний папір.
• Кисть для змащування яйцем.
• Духова шафа з можливістю підтримувати стабільну температуру.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте опару. У тепле молоко додайте кришені пресовані дріжджі або сухі дріжджі, 1 столову ложку цукру та 2–3 столові ложки борошна. Ретельно перемішайте до однорідності, накрийте миску рушником і залиште в теплому місці на 10–15 хвилин, поки поверхня не покриється пінкою та бульбашками.

Крок 2 із 9

В іншій великій мисці злегка збийте вінчиком 2 яйця з рештою цукру, сіллю та ванільним цукром. Додайте до яєчної суміші теплу готову опару й добре перемішайте, щоб усі компоненти рівномірно поєдналися.

Крок 3 із 9

Частинами всипайте просіяне борошно, спочатку половину від загальної кількості, постійно помішуючи вінчиком або ложкою. Коли маса стане густою, перейдіть на замішування руками або міксером із гачками, підсипаючи решту борошна до отримання м’якого, злегка липкого тіста.

Крок 4 із 9

Додайте розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Вимішуйте тісто 8–10 хвилин до гладкості, поки воно стане еластичним і перестане липнути до рук, зібравшись у рівну кулю. За потреби змастіть руки й стінки миски невеликою кількістю олії, не перевантажуючи тісто додатковим борошном.

Крок 5 із 9

Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте рушником або харчовою плівкою та поставте в тепле місце без протягів приблизно на 1–1,5 години. За цей час тісто має збільшитися в об’ємі щонайменше вдвічі. Якщо в приміщенні прохолодно, дайте більше часу й перевіряйте готовність за об’ємом.

Крок 6 із 9

Обімніть тісто, злегка притискаючи його руками, щоб випустити зайве повітря. Перекладіть на стіл або килимок, притрушений тонким шаром борошна. Поділіть тісто на 3–4 рівні частини залежно від того, якої товщини хочете косу. Сформуйте з кожної частини рівні джгути однакової довжини.

Крок 7 із 9

Сплетіть джгути у косу й з’єднайте її в коло, ретельно защипуючи краї, щоб калач не розійшовся під час випікання. Перекладіть сформований калач на деко, застелене пергаментом. Накрийте рушником і залиште для остаточної розстійки ще на 30–40 хвилин, щоб заготівля знову помітно підросла.

Крок 8 із 9

Увімкніть духовку й нагрійте її до 180 °C. Тим часом збийте яйце для змащування. Обережно змастіть поверхню калача яйцем за допомогою кисті й за бажанням посипте маком або кунжутом. Слідкуйте, щоб яйце не стікало на пергамент, щоб краї не пригоріли.

Крок 9 із 9

Поставте деко з калачем у розігріту духовку на середній рівень. Випікайте 30–35 хвилин до рівномірного золотаво-коричневого кольору. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою, вона має виходити сухою з центральної частини. Готовий калач остудіть на решітці до теплого стану, після чого можна подавати на стіл або загортати в чистий рушник до святкової трапези.