| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 10–12 годин (з урахуванням замочування нута) | Складність: низька |
Класичний хумус — це шовковиста паста з відвареного нута з тахіні, лимонним соком, часником, оливковою олією та спеціями. Страва походить з країн Близького Сходу та Східного Середземномор’я, де її подають як основну закуску до піти, свіжих овочів або як корисний намаз на хліб. Хумус цінують за високий вміст рослинного білка та клітковини, приємну кислинку лимона, м’який горіховий присмак кунжутної пасти й можливість безкінечно варіювати подачу — від простої домашньої тарілки до яскравої тарілки мезе для гостей.
У деяких містах Лівану та Ізраїлю настільки серйозно ставляться до хумуса, що влаштовують національні чемпіонати і навіть встановлювали рекорди Гіннеса, готуючи гігантські порції вагою в кілька тонн.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 410 | 16 г | 24 г | 35 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 375 | 15 г | 22 г | 32 г |
Інгредієнти
- Нут сухий — 300 г
- Паста тахіні (кунжутна) — 60 г
- Оливкова олія extra virgin — 3 столові ложки (близько 45 г)
- Лимонний сік свіжий — 3 столові ложки (близько 45 мл)
- Часник — 2–3 зубчики
- Кумин (зіра) мелений — 1 чайна ложка
- Сіль — 1/2–3/4 чайної ложки, за смаком
- Холодна вода або відвар від нута — 80–120 мл для регулювання консистенції
- Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка для подачі
- Додаткова оливкова олія — 1–2 столові ложки для подачі
Примітка
- Для найніжнішого хумуса обирайте сухий нут середнього або дрібного розміру й замочуйте його мінімум на 8–10 годин у великій кількості холодної води.
- Якщо є час, зніміть шкірку з відвареного нута — це додатковий крок, але саме він робить текстуру максимально кремовою.
- Кислотність регулюйте лимонним соком наприкінці: спочатку додайте половину норми, потім підлаштуйте смак під себе.
- Кумин можна підсмажити на сухій сковороді кілька секунд — так він дасть більш виразний, теплий аромат у готовому хумусі.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замочування нута
- Каструля з товстим дном для варіння бобів
- Сито або друшляк для відціджування
- Потужний стаціонарний блендер або кухонний комбайн
- Мірні ложки й склянка для води та олії
- Лопатка або ложка для зчищання хумуса зі стінок блендера
- Плоска тарілка або глибока миска для подачі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Промийте нут під проточною водою, видаляючи смітинки та пошкоджені зерна. Перекладіть у велику миску й залийте холодною водою в 3–4 рази вище рівня нута — за час замочування він сильно набухне. Залиште при кімнатній температурі мінімум на 8–10 годин або на ніч, за потреби доливаючи воду так, щоб нут завжди був покритий.
Крок 2 із 7
Злийте воду замочування, ще раз промийте нут і пересипте його в каструлю. Залийте свіжою водою так, щоб вона покривала нут на 3–4 см. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму й варіть 60–90 хвилин до повної м’якості зерен. Наприкінці варіння посоліть дуже злегка або взагалі не соліть, щоб не подовжувати час приготування.
Крок 3 із 7
Коли нут стане м’яким і легко роздавлюватиметься пальцями, злийте відвар через сито, але обов’язково зберіть 1–1,5 склянки цієї рідини в окрему посудину — вона знадобиться для регулювання густоти. Дайте нуту трохи охолонути. За бажанням очистіть зерна від тонкої шкірки, злегка перетираючи їх руками або між кухонними рушниками.
Крок 4 із 7
Перекладіть теплий або повністю охолоджений нут у чашу блендера. Додайте пасту тахіні, очищені зубчики часнику, мелений кумин, сіль та свіжовіджатий лимонний сік. Влийте 2 столові ложки оливкової олії та приблизно 60 мл гарячого відвару або теплої води. Почніть подрібнювати на середній швидкості до утворення густої пасти.
Крок 5 із 7
Оцініть консистенцію й смак хумуса. Якщо маса надто густа або відчуваються шматочки нута, продовжуйте збивати, поступово додаючи ще по 1–2 столові ложки відвару чи води, поки паста не стане абсолютно однорідною, гладкою і кремоподібною. За потреби відскребайте хумус зі стінок блендера лопаткою й повторно збийте.
Крок 6 із 7
Спробуйте хумус на сіль, кислотність і пряність. Додайте ще трохи солі, лимонного соку або кумину, якщо потрібно. Коротко ще раз збийте, щоб спеції рівномірно розподілилися. На цьому етапі можна влити залишок оливкової олії й збити до шовковистої текстури без крупинок.
Крок 7 із 7
Перекладіть готовий хумус на тарілку або в глибоку миску, розрівняйте ложкою, зробивши невелике заглиблення по центру. Полийте зверху тонкою цівкою оливкової олії, посипте паприкою й, за бажанням, свіжою зеленню або цілими відвареними зернами нута. Подавайте з лавашем, пітою, хрустким хлібом чи свіжими овочами. Залишки зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику до 3–4 днів.
