Борщ для всієї родини — рецепт борщу українською

Борщ — це не просто перша страва, а частина української ідентичності, яку передають у родині від бабусь до онуків. У цій версії зібрано сучасний базовий домашній рецепт червоного українського борщу на м’ясному бульйоні з реберцями, квасолею та класичною засмажкою з буряка, моркви, цибулі й томатів. Такий борщ виходить густим, наваристим, з яскравим рубіновим кольором і збалансованим кисло-солодким смаком завдяки поєднанню буряка, томатів і невеликої кількості кислоти. Страва добре тримає форму овочів, але при цьому має насичений бульйон, а якщо зварити борщ зранку чи напередодні, то вже наступного дня він стає ще смачнішим — саме таким, як ми звикли пам’ятати з дитинства.

У 2022 році український борщ визнали елементом нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО, що офіційно закріпило за ним статус кулінарного символу України.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Свинячі ребра або змішані яловичі кістки з м’ясом — 700 г
• Вода — 3 л
• Буряк столовий — 400 г
• Капуста білоголова — 300 г
• Картопля — 400 г
• Морква — 150 г
• Цибуля ріпчаста — 150 г
• Томатна паста — 2 столові ложки
• Дрібно нарізані томати у власному соку або протерті помідори — 200 г
• Квасоля відварена або консервована — 150 г
• Часник — 3–4 зубчики
• Олія соняшникова рафінована — 3 столові ложки
• Оцет 9% або сік лимона — 1 столова ложка (для збереження кольору буряка та балансу смаку)
• Цукор — 1 чайна ложка
• Сіль — 1–1,5 столові ложки або за смаком
• Лавровий лист — 2–3 штуки
• Перець чорний горошком — 5–7 штук
• Перець чорний мелений — за смаком
• Свіжий кріп і петрушка — невеликий пучок
• Сметана для подачі — за смаком

Примітка

• Для більш наваристого смаку поєднуйте свинячі ребра з невеликою кількістю яловичих кісток або шматком грудинки.
• Квасолю краще заздалегідь замочити на ніч і відварити до м’якості, а у швидкому варіанті можна використати готову консервовану без зайвих спецій.
• Щоб борщ мав насичений колір, не переварюйте буряк і завжди додавайте невелику кількість кислоти наприкінці тушкування.
• Якщо любите більш виражену кислинку, частину томатів можна замінити домашнім томатним соком або додати трохи квашеного борщу чи розсолу з квашених помідорів.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом від 4–5 л з кришкою
• Сковорода з товстим дном для засмажки
• Дошка для нарізання та гострий кухонний ніж
• Тертка для буряка та моркви
• Дерев’яна лопатка або ложка для помішування
• Мірна ложка або кухонні ваги для дозування спецій

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте м’ясо для бульйону. Ребра промийте під холодною водою, за потреби розріжте на зручні шматки так, щоб легко розміщувалися в каструлі. Покладіть м’ясо в каструлю, залийте 3 л холодної води, поставте на середній вогонь і доведіть майже до кипіння. Обережно зніміть піну шумівкою, зменште вогонь до мінімуму, додайте частину солі, кілька горошин перцю та один лавровий лист. Варіть бульйон приблизно 1–1,2 години до м’якості м’яса при слабкому кипінні, не допускаючи активного бурління.

Крок 2 із 8

Підготуйте овочі для варіння. Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками. Капусту тонко нашаткуйте соломкою. Якщо використовуєте суху квасолю, її слід заздалегідь відварити до готовності, зберігши трохи відвару, а консервовану квасолю просто промийте під проточною водою. Коли м’ясо стане м’яким, за бажанням дістаньте ребра, відокремте м’ясо від кісток і поверніть назад у бульйон.

Крок 3 із 8

Закладіть основні овочі в бульйон. У киплячий бульйон спочатку додайте картоплю і варіть приблизно 10 хвилин до напівготовності. Потім всипте квасолю, перемішайте і дайте покипіти ще 5 хвилин. Після цього додайте нашатковану капусту, знову доведіть до слабкого кипіння і варіть близько 10 хвилин, поки капуста стане м’якою, але ще трохи хрусткою.

Крок 4 із 8

Приготуйте засмажку з моркви та цибулі. На розігріту сковороду налийте олію, додайте дрібно нарізану цибулю і обсмажуйте на середньому вогні до м’якості та легкого золотистого відтінку. Потім додайте натерту на крупній тертці моркву, перемішайте і тушкуйте разом 5–7 хвилин до м’якості овочів, періодично помішуючи, щоб не підгоріли.

Крок 5 із 8

Додайте томати та томатну пасту. До засмажки покладіть томатну пасту, добре перемішайте і прогрійте 1–2 хвилини, щоб прибрати різку кислоту. Потім додайте подрібнені томати у власному соку або протерті помідори, посоліть щіпкою солі, за бажанням додайте чайну ложку цукру для балансу смаку. Тушкуйте соус на слабкому вогні ще 7–10 хвилин, поки він трохи загусне та стане однорідним.

Крок 6 із 8

Підготуйте буряк. Буряк очистіть і натріть на крупну тертку. В окремій сковороді розігрійте трохи олії, викладіть буряк, додайте пару ложок бульйону або води, половину норми оцту чи соку лимона і чайну ложку цукру. Тушкуйте на середньому вогні під кришкою 10–15 хвилин до м’якості, періодично помішуючи. Важливо не перетримати буряк, щоб зберегти яскравий колір і структуру.

Крок 7 із 8

З’єднайте всі складові борщу. У каструлю з бульйоном, картоплею, квасолею та капустою перекладіть спочатку томатну засмажку з морквою та цибулею, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Потім додайте тушкований буряк, перемішайте, покладіть решту лаврового листа, горошини перцю, за потреби ще посоліть. Варіть борщ на дуже слабкому вогні ще 5–7 хвилин, не допускаючи активного кипіння, щоб колір залишався насиченим.

Крок 8 із 8

Завершіть приготування і дайте борщу настоятися. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес, зелень дрібно посічіть. Зніміть борщ з вогню, відразу додайте часник і зелень, за бажанням скоригуйте кислотність ще невеликою кількістю лимонного соку чи оцту. Накрийте каструлю кришкою і дайте борщу настоятися щонайменше 20–30 хвилин. Подавайте гарячим зі сметаною, свіжою зеленню та чорним хлібом або пампушками з часником.