| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хв | Складність: низька |
Мідії — це ніжні двостулкові молюски з делікатним морським смаком, що ідеально розкривається у винно-часниковому соусі. Традиційно їх готують на пару з білим вином, ароматними травами та шматочком вершкового масла — просто, швидко й ефектно. В українських ресторанах чорноморські мідії особливо цінують за насичений смак та універсальність у подачі — від закуски до повноцінної вечері. Історія їхнього споживання налічує тисячоліття, а сучасні ферми вирощують мідії на підвісних колекторах без додаткового корму, що робить продукт одночасно доступним і сталим за підходом до природи.
Люди вживали мідії щонайменше 12 тисяч років тому, а типовим видом для Чорного моря є Mytilus galloprovincialis — чорноморська мідія.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 263 | 14,4 г | 12,4 г | 12,5 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 113 | 6,2 г | 5,3 г | 5,4 г |
Розрахунок виконано для 1,5 кг мідій у мушлях (орієнтовно 450 г чистого м’яса), 250 мл сухого білого вина, 30 г вершкового масла, 15 г оливкової олії, 100 г шалоту, 10 г часнику, 20 г петрушки та 60 г лимона. Потім перераховано на 4 порції та на 100 г готової страви.
Інгредієнти
- Мідії в мушлях — 1,5 кг, свіжі або свіжоморожені.
- Вино біле сухе — 250 мл.
- Вершкове масло — 30 г.
- Оливкова олія — 1 ст. л. (15 г).
- Цибуля шалот або ріпчаста — 100 г.
- Часник — 3 зубчики.
- Петрушка — 20 г.
- Лимон — 1 шт. (для соку та подачі).
- Сіль, чорний перець, пластівці чилі — до смаку.
Примітка
- Свіжі мідії мають щільно закриті мушлі й пахнуть морем. Пошкоджені або ті, що не закриваються після легкого постуку, відбраковуйте.
- Перед приготуванням зішкребіть наліт і видаліть «борідку», промийте під холодною водою щіткою.
- Вино обирайте сухе й ароматне — підійде совіньйон блан або піно гріджіо.
- Подавайте з підсушеним білим хлібом або хрусткою картоплею фрі, щоб вмокати соус.
Необхідні інструменти
- Велика широка каструля або глибока сковорода з кришкою.
- Кухонна щітка й ніж для очищення мушель.
- Дошка та ніж для нарізання.
- Друшляк або шумівка.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Переберіть, видаліть «борідку», зішкребіть наліт, промийте під холодною водою. Відкриті, тріснуті або важкі із запахом — утилізуйте. Залиште на друшляку, щоб стекла вода.
Крок 2 із 7
У великій каструлі розігрійте оливкову олію з вершковим маслом на середньому вогні. Додайте шалот і щіпку солі. Пасеруйте 2–3 хвилини до прозорості. Введіть часник, готуйте ще 20–30 секунд.
Крок 3 із 7
Влийте біле вино, доведіть до активного кипіння й випарюйте 1–2 хвилини, щоб пішла різка спиртова нота. За бажанням додайте кілька пластівців чилі.
Крок 4 із 7
Викладіть їх у гарячу основу, перемішайте, накрийте кришкою й готуйте 5–7 хвилин на сильному вогні, періодично струшуючи посуд. Мідії мають відкритися.
Крок 5 із 7
Ті мушлі, що не відкрилися, викиньте. Додайте сік половини лимона, щедро всипте рубану петрушку, перемішайте.
Крок 6 із 7
Додайте сіль і свіжомелений перець. За потреби зніміть кришку й випаруйте соус 1–2 хвилини до бажаної інтенсивності смаку.
Крок 7 із 7
Подача. Розкладіть мідії в глибокі миски, полийте винно-часниковим бульйоном, додайте часточки лимона. Подавайте одразу з хрустким хлібом або фрі.
