| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 50 хвилин | Складність: низька |
Суп-пюре з гарбуза — це м’яка кремова страва з насиченим гарбузовим смаком, делікатною солодкістю та легкими вершковими нотами. Його готують у багатьох країнах світу — від Франції до Туреччини, але в Україні він особливо популярний восени, коли достигає домашній гарбуз. Такий суп добре зігріває в холодну пору, легко засвоюється, підходить як для повсякденного обіду, так і для святкового столу, а ще дозволяє смачно використати сезонні овочі й зменшити харчові відходи завдяки простій технології приготування.
Порція гарбузового супу-пюре покриває значну частину добової потреби у бета-каротині — попереднику вітаміну А, який підтримує здоров’я зору, шкіри та імунітету.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 | 4,5 г | 9 г | 22 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 55 | 1,3 г | 2,7 г | 6,6 г |
Інгредієнти
- Гарбуз очищений — 800 г
- Морква — 100 г
- Цибуля ріпчаста — 80 г
- Картопля — 150 г
- Часник — 2 зубчики
- Вершки 20 % — 150 мл
- Оливкова або рослинна олія — 20 мл
- Вершкове масло — 15 г
- Вода або овочевий бульйон — 700 мл
- Сіль — 0,5–1 ч. л. за смаком
- Мелений чорний перець — до смаку
- Мелений мускатний горіх — щіпка
- Гарбузове насіння для подачі — 1–2 ст. л.
- Зелень (петрушка або кріп) — невеликий пучок
Примітка
- Найсмачніший суп-пюре виходить з мускатного або іншого солодкого столового гарбуза з яскравою помаранчевою м’якоттю.
- Якщо немає вершків, їх можна замінити молоком 3,2 % або нежирними вершками, зменшивши кількість води чи бульйону.
- Для пісної чи веганської версії використовуйте овочевий бульйон, рослинні вершки та відмовтеся від вершкового масла.
- Гарбузове насіння можна попередньо підсушити на сухій сковороді — так смак супу буде більш виразним.
Необхідні інструменти
- Середня каструля об’ємом 2–3 літри
- Ніж для овочів і обробна дошка
- Кухонні ваги або мірна склянка для контролю кількості інгредієнтів
- Занурювальний блендер або стаціонарний блендер
- Лопатка або ложка для помішування
- Сковорода для обсмажування насіння чи сухариків за бажанням
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте середніми кубиками по 2–3 см. Моркву, картоплю та цибулю очистіть і наріжте довільними шматочками однакового розміру, щоб вони варилися рівномірно. Часник очистіть, залиште зубчики цілими або розріжте навпіл.
Крок 2 із 7
Розігрійте в каструлі олію на середньому вогні, додайте вершкове масло. Викладіть цибулю та моркву, обсмажуйте 5–7 хвилин до м’якості та легкого золотистого відтінку, періодично помішуючи, щоб овочі не підгоріли. Така підготовка посилює аромат і солодкість супу.
Крок 3 із 7
Додайте до каструлі гарбуз, картоплю та зубчики часнику. Перемішайте з обсмаженою цибулею та морквою, готуйте ще 3–4 хвилини, щоб гарбуз злегка прогрівся й просочився маслом та ароматами інших овочів.
Крок 4 із 7
Влийте гарячу воду або овочевий бульйон так, щоб рідина лише злегка покривала овочі. Додайте сіль у половинній кількості, доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменшіть вогонь до слабкого й варіть під кришкою приблизно 20 хвилин до повної м’якості гарбуза та картоплі.
Крок 5 із 7
Коли овочі стануть м’якими, зніміть каструлю з вогню та дайте суміші трохи охолонути 5–7 хвилин. Подрібніть вміст занурювальним блендером до однорідної кремової консистенції без шматочків. Якщо використовуєте стаціонарний блендер, подрібнюйте порціями, дотримуючись обережності з гарячою рідиною.
Крок 6 із 7
Поверніть суп-пюре на слабкий вогонь, влийте вершки, добре перемішайте. Додайте мелений чорний перець і щіпку мускатного горіха. Дочекайтеся легкого закипання, але не давайте супу активно кипіти, щоб вершки не згорнулися. За потреби скоригуйте густоту, додавши трохи гарячої води або бульйону, та досоліть за смаком.
Крок 7 із 7
Підготуйте подачу. Гарбузове насіння підсушіть на сухій сковороді 2–3 хвилини до легкого потріскування. Розлийте гарбузовий суп-пюре по тарілках, посипте насінням і дрібно нарізаною зеленню. За бажанням додайте краплю вершків на поверхню й одразу подавайте страву гарячою.
