Лечо на зиму: рецепт домашньої закуски

Лечо на зиму — це одна з найулюбленіших овочевих заготовок, яка поєднує солодкий болгарський перець, стиглі м’ясисті помідори та м’яку кисло-солодку заливку. Страва прийшла до нас із угорської кухні, але в кожному домі вже має свої традиції: хтось готує з маслом і оцтом, хтось — лише на томаті, без зайвих добавок. У цьому рецепті зібрані класичні пропорції, перевірені роками: томати дають густу основу, перці залишаються пружними й яскравими, а баланс солі, цукру та олії робить лечо універсальним, його однаково смачно подати як салат, гарнір до м’яса або заправку до рагу.

Класичне угорське лечо готують із перцю, цибулі та паприки як окрему страву, а от у наших зимових консерваціях основою стали саме помідори, завдяки чому лечо набуло форми густого овочевого соусу, який зручно закочувати в банки.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Помідори м’ясисті стиглі — 3 кг
• Перець болгарський червоний солодкий — 3 кг
• Олія рослинна без запаху — 200 мл
• Цукор — 200 г
• Сіль кам’яна не йодована — 2 ст. л. з гіркою (приблизно 40 г)
• Оцет столовий 9 % — 100 мл
• Лавровий лист — 3–4 штуки
• Перець чорний горошком — 10–12 штук

Примітка

• Для лечо краще брати червоний або жовтий болгарський перець з товстими стінками — він тримає форму і не розварюється.
• Помідори підійдуть сливки або інші м’ясисті сорти з мінімумом соку — так заливка буде густішою.
• Оцет можна замінити яблучним 6 % — тоді потрібно взяти приблизно в півтора раза більше за об’єм.
• Кількість солі та цукру дозволено трохи коригувати під свій смак, але робити це варто вже після 10–15 хвилин варіння соусу.

Необхідні інструменти

• Велика каструля на 7–8 л з товстим дном.
• Гострий ніж та обробна дошка для овочів.
• М’ясорубка або блендер для подрібнення помідорів.
• Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування.
• Ложка з довгою ручкою для зняття піни та дегустації.
• Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання інгредієнтів.
• Стерилізовані скляні банки об’ємом 0,5–1 л та металеві кришки.
• Щипці або рушник для безпечного діставання гарячих банок.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготувати овочі. Помідори ретельно вимити, видалити хвостики та пошкоджені місця. Перець помити, обсушити, зрізати плодоніжку, вичистити насіння та білі перегородки. Овочі відкласти окремо, щоб працювати з кожним видом по черзі.

Крок 2 із 7

Зробити томатну основу. Помідори пропустити через м’ясорубку або подрібнити блендером до стану густого пюре. Перелити його у велику каструлю, довести до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи та знімаючи піну. Проварити 10–15 хвилин, щоб маса трохи загусла і випарувалася зайва волога.

Крок 3 із 7

Нарізати перець. Очищений болгарський перець порізати довгими смужками або крупними квадратиками товщиною приблизно 1–1,5 см. Важливо зберегти шматочки досить великими — так після варіння вони залишаться пружними, а не перетворяться на кашу.

Крок 4 із 7

Приправити соус і додати перець. У гаряче томатне пюре всипати сіль і цукор, влити олію, покласти лавровий лист і перець горошком. Добре перемішати, дочекатися повторного закипання і тільки тоді додати нарізаний болгарський перець. Знову перемішати, щоб шматочки рівномірно покрилися соусом.

Крок 5 із 7

Уварити лечо до готовності. Варити лечо на середньому вогні 30–40 хвилин від моменту закипання, періодично помішуючи з дна, щоб маса не пригоріла. Перець має стати м’яким, але зберегти форму, а томатна заливка — помітно загуснути. Наприкінці варіння за потреби відкоригувати сіль та цукор за смаком.

Крок 6 із 7

Додати оцет і підготувати банки. За 5 хвилин до закінчення варіння влити оцет, ретельно перемішати і дати лечо ще раз прокипіти. Паралельно стерилізувати банки зручним способом: над парою, у духовці або в киплячій воді, а кришки прокип’ятити кілька хвилин. Банки тримати гарячими до моменту розливу.

Крок 7 із 7

Розлити лечо по банках і закатати. Гаряче лечо одразу розкласти по стерилізованих банках до самого верху, щоб не залишалося повітряних порожнин. Швидко закатати або щільно закрутити кришками, перевернути банки догори дном і щільно укрити ковдрою до повного охолодження. Після охолодження зберігати заготовку в прохолодному темному місці.