| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4–5 великих пасок (близько 16–20 шматків) | Час: 6–8 годин (з урахуванням підйому тіста) | Складність: висока |
Паска — це не просто святкова випічка, а справжній символ Великодня для кожної української родини. Її аромат нагадує про дитинство, а смак об’єднує за одним столом покоління. Коріння рецепту сягає глибини століть, коли паска вважалася символом оновлення та достатку. Сьогодні господині дотримуються традицій, але не бояться експериментувати з інгредієнтами — додають вершки, родзинки, цукати чи ваніль. Тісто для паски — здобне, повітряне, з багатим смаком і неймовірним ароматом. Класичний рецепт вимагає терпіння, уваги та любові, адже саме від настрою кухаря залежить, якою буде паска — пишною і м’якою чи щільною і ароматною. Спробуйте приготувати традиційну українську паску за цим рецептом і подаруйте своїй родині незабутнє відчуття свята.
У давнину господині вірили, що паска вдасться найкраще лише тоді, коли під час її приготування буде гарний настрій, а на кухні — спокій і затишок.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 380 | 8 г | 13 г | 57 г |
| На 100 г продукту | |||
| 300 | 6 г | 10 г | 45 г |
Інгредієнти
- Борошно пшеничне — 1 кг.
- Молоко — 400 мл.
- Яйця — 6 шт. (4 жовтки і 2 цілі яйця).
- Цукор — 320 г.
- Вершкове масло — 200 г (кімнатної температури).
- Дріжджі пресовані — 50 г або сухі — 15 г.
- Родзинки — 150 г.
- Ванільний цукор — 10 г.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цедра лимона або апельсина — 1 ст. л. (за бажанням).
- Цукати — 70 г (за бажанням).
- Для глазурі: цукрова пудра — 150 г, білок — 1 шт., лимонний сік — 1 ч. л.
Примітка
- Яйця повинні бути кімнатної температури — це забезпечить краще підняття тіста.
- Родзинки попередньо замочіть у теплому ромі, чаї або просто воді — так вони стануть соковитішими.
- Паска краще виходить на домашньому жирному молоці та маслі не менш ніж 82% жирності.
- За бажанням можна додати спеції — кардамон чи мускатний горіх.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста.
- Ручний міксер або кухонний комбайн із насадкою для тіста.
- Дерев’яна ложка або лопатка.
- Форми для паски (металеві, керамічні або паперові).
- Махровий рушник для накривання тіста.
- Духова піч.
- Сито для просіювання борошна.
- Щітка або ложка для нанесення глазурі.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти: дістаньте яйця, масло та молоко заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури. Родзинки промийте та замочіть у теплій воді на 20 хвилин, потім обсушіть.
Крок 2 із 7
У великій мисці розведіть дріжджі у теплому молоці (не гарячому, приблизно 35–37°C), додайте 2 ст. л. цукру та 3 ст. л. борошна. Перемішайте, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20–30 хвилин до утворення пишної «шапочки».
Крок 3 із 7
Окремо збийте жовтки з цукром і ванільним цукром до світлої пишної маси. Додайте розтоплене, але не гаряче масло, цедру лимона чи апельсина, сіль. Влийте цю суміш у опару, перемішайте.
Крок 4 із 7
Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи тісто. Спочатку працюйте ложкою, потім руками або міксером із насадкою для тіста. Тісто має вийти м’яким, не дуже липким. Наприкінці додайте родзинки та цукати, рівномірно розподіліть їх.
Крок 5 із 7
Перекладіть тісто у змащену маслом миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 2–2,5 години до збільшення в об’ємі вдвічі.
Крок 6 із 7
Обімніть тісто, розділіть на частини та розкладіть у форми, заповнюючи їх на третину. Залиште ще на 40–60 хвилин для повторного підйому. Випікайте в розігрітій до 170°C духовці 35–45 хвилин (до золотистої скоринки). Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою.
Крок 7 із 7
Дайте паскам трохи охолонути у формах, потім акуратно вийміть. Приготуйте глазур: збийте білок із цукровою пудрою та лимонним соком до густого стану. Нанесіть глазур на паски, прикрасьте кольоровою посипкою або цукатами. Дайте глазурі застигнути.
