| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 24 години (з урахуванням відціджування) | Складність: низька |
Домашній крем сир — це м’який вершковий продукт із ніжною, але водночас досить щільною текстурою, який легко намазується, тримає форму в кремах і підходить і для солодких десертів, і для солоних намазок. Його готують на основі жирних вершків і йогурту або кефіру, прогріваючи суміш і відціджуючи сироватку через марлю. Такий спосіб виник як домашня альтернатива промисловому cream cheese на кшталт «Філадельфії», коли кондитерам і господиням потрібен був стійкий, але натуральний сир для чізкейків, капкейків та ролів, який можна зробити з доступного молока без спеціального обладнання. Сучасні рецепти адаптовані під звичайну кухню: достатньо каструлі, термометра і трохи терпіння.
Крем сир особливо добре виходить із поєднання жирних вершків і натурального йогурту, адже молочнокислі бактерії з йогурту не лише підкислюють суміш, а й покращують структуру сиру, роблячи його густішим та стабільнішим у десертних кремах.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 4,5 г | 24 г | 3 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 300 | 5,5 г | 30 г | 3,5 г |
Інгредієнти
- Вершки 33–35 % — 800 мл
- Натуральний йогурт без цукру 3–5 % — 400 мл
- Сіль — 0,5 чайної ложки або до смаку
- Лимонний сік — 1 столова ложка (за потреби, для корекції кислотності)
Примітка
- Використовуйте лише вершки високої жирності від 30 % і вище — так сир вийде густим і пластичним, а не водянистим.
- Йогурт обирайте живий, без стабілізаторів і цукру, з коротким терміном придатності — він краще зсідає вершки.
- Якщо плануєте готувати десерти, можна не додавати сіль або зменшити її кількість, а для солоних намазок — трохи збільшити і додати спеції.
- Кислотність легко відкоригувати лимонним соком уже в готовому крем сирі, орієнтуючись на смак конкретної страви.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном об’ємом від 2,5 л.
- Кухонний термометр для рідин.
- Велике сито або друшляк.
- Марля у 3–4 шари або щільний муслін.
- Глибока миска для відціджування сироватки.
- Велика ложка або лопатка для перемішування.
- Харчова плівка або кришка для накривання.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте основу: вершки і йогурт заздалегідь охолодіть у холодильнику не менше 2–3 годин. У чисту суху каструлю влийте вершки, додайте йогурт і сіль. Ретельно перемішайте лопаткою до однорідної консистенції, щоб йогурт рівномірно розподілився у вершках і не залишалося грудочок.
Крок 2 із 7
Поставте каструлю на мінімальний вогонь і повільно прогрівайте суміш, постійно помішуючи дном лопатки, щоб вершки не підгоріли. Орієнтуйтеся на температуру приблизно 80–85 °C: маса має добре нагрітися, але не закипіти. На поверхні з’являться ніжні пластівці, а сироватка стане помітно прозорішою — це означає, що білок почав зсідуватися.
Крок 3 із 7
Коли суміш помітно загусне і почне відділятися світло-жовта сироватка, зніміть каструлю з вогню. Залиште масу настоюватися під кришкою приблизно на 20–30 хвилин, щоб зсідання завершилося природним шляхом і сирне зерно стало більш щільним. За цей час не перемішуйте, щоб не порушити структуру.
Крок 4 із 7
Поставте друшляк або сито на глибоку миску. Вистеліть його марлею у кілька шарів так, щоб краї звисали назовні. Обережно перелийте теплу масу в сито: спочатку великою ложкою, а потім — решту, щоб не обпектися. Дочекайтеся, поки основна частина сироватки стече самопливом, приблизно 10–15 хвилин.
Крок 5 із 7
Зберіть краї марлі догори, сформуйте вузлик і злегка підвісьте або покладіть на сито так, щоб сироватка могла стікати в миску. Відціджуйте щонайменше 8–10 годин у холодильнику, а краще залиште на 12–18 годин. Чим довше триває відціджування, тим густішим і щільнішим буде крем сир. Сироватку не виливайте — її можна використати для млинців або тіста.
Крок 6 із 7
Через потрібний час перекладіть сирну масу з марлі в чисту миску. Оцініть консистенцію: вона має бути густою, кремовою і тримати форму на ложці. За бажанням додайте лимонний сік для більш виразної кислинки. Добре вимішайте ложкою або коротко пробийте ручним блендером для максимальної однорідності без грудочок.
Крок 7 із 7
Готовий крем сир перекладіть у герметичний контейнер, розрівняйте поверхню і накрийте кришкою або харчовою плівкою вконтакт. Зберігайте у холодильнику до 5 днів. Перед використанням для кремів дістаньте сир за 20–30 хвилин до збивання, щоб він став м’якшим, тоді краще поєднається з вершками чи маслом і не дасть водянистої, рідкої текстури.
