| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 (приблизно 450–500 г згущенки) | Час: 35–40 хвилин активного готування плюс охолодження | Складність: низька |
Домашня згущонка в домашніх умовах — це спосіб повернути знайомий з дитинства смак і одночасно контролювати склад продукту. У базовому варіанті вона готується з молока, цукру і невеликої кількості вершкового масла, без крохмалю, рослинних жирів і ароматизаторів. Традиційно згущене молоко з’явилося як спосіб тривалішого зберігання молока завдяки уварюванню з цукром, а з часом перетворилося на окремий десерт, яким поливають млинці, начиняють млинці та рулети, додають у креми й морозиво. Сучасні домашні рецепти дозволяють за пів години отримати густу, блискучу й ароматну згущонку, яка добре тримає форму й не кристалізується за умови правильного охолодження.
Класичне заводське згущене молоко з цукром має не менше 8,5 % жиру і близько 43 % цукру, тому домашня згущонка, приготована з жирного молока й вершкового масла, за поживністю практично не поступається покупній.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 4,5 г | 8,5 г | 38 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 5,5 г | 10,5 г | 45 г |
Інгредієнти
- Молоко коров’яче 3,2 % — 500 мл
- Цукор-пісок — 350 г
- Вершкове масло 82 % — 50 г
- Ванільний цукор або ванілін — за смаком
- Харчова сода — щіпка (приблизно 1/8 чайної ложки, за бажанням для стабілізації)
Примітка
- Для насиченого смаку беріть свіже молоко жирністю не нижче 3,2 %, ще краще — домашнє, але обов’язково кип’ячене й проціджене.
- Кількість цукру можна трохи зменшити до 300 г, якщо не любите занадто солодкі десерти, але вихід готової згущонки буде меншим і вона вийде трохи рідшою.
- Щіпка соди допомагає уникнути згортання молока під час тривалого уварювання, але її не можна пересипати, щоб не з’явився лужний присмак.
- Вершкове масло додає жиру та молочний смак, завдяки чому згущонка стає блискучою і кремовою, ближчою до заводської за консистенцією.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном об’ємом від 2 л
- Дерев’яна або силіконова лопатка для помішування
- Кухонні ваги та мірний посуд
- Вінчик або ложка для попереднього змішування інгредієнтів
- Металеве ситечко або марля для проціджування молока за потреби
- Скляна банка з кришкою для зберігання готової згущонки
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте продукти та посуд. Молоко доведіть до кімнатної температури, вершкове масло наріжте невеликими кубиками для швидшого танення. Переконайтеся, що каструля суха та чиста, без залишків солі або кислоти, які можуть вплинути на смак та структуру згущонки. Відміряйте цукор і, за бажанням, ванільний цукор.
Крок 2 із 7
Влийте молоко в каструлю з товстим дном, додайте весь цукор і щіпку соди. Акуратно перемішайте вінчиком або лопаткою, щоб цукор рівномірно розподілився і почав розчинятися. Якщо використовуєте ванільний цукор, додайте його на цьому етапі. Суміш має бути однорідною, без грудочок.
Крок 3 із 7
Поставте каструлю на середній вогонь і безперервно помішуйте до повного розчинення цукру. Доведіть суміш майже до кипіння, але не давайте їй активно вирувати. Коли на поверхні почнуть з’являтися дрібні бульбашки по краях, зменшіть вогонь до мінімуму, щоб уникнути пригорання і втечі молока.
Крок 4 із 7
Додайте в гаряче молоко шматочки вершкового масла і перемішуйте до повного розчинення. Варіть суміш на дуже слабкому вогні 25–30 хвилин, періодично помішуючи лопаткою, приділяючи особливу увагу дну і кутам каструлі. Масу не потрібно безперервно збивати, але не залишайте її без нагляду, щоб молочний цукор не почав пригоряти.
Крок 5 із 7
Слідкуйте за зміною консистенції та кольору. До кінця варіння об’єм суміші помітно зменшиться, вона стане густішою, а колір — кремово-молочним. Перевірте готовність: нанесіть трохи гарячої маси на холодну тарілку, дайте їй постояти 1–2 хвилини. Якщо крапля не розтікається і зберігає форму, згущонка готова. Якщо маса ще надто рідка, поваріть її ще 5–7 хвилин.
Крок 6 із 7
Зніміть каструлю з вогню і дайте згущонці трохи охолонути при кімнатній температурі, не накриваючи кришкою, щоб не утворився конденсат. За бажанням можете процідити гарячу масу через ситечко в чисту ємність, якщо з’явилися дрібні грудочки. На цьому етапі можна за необхідності відкоригувати аромат, додавши ще трохи ваніліну та ретельно перемішавши.
Крок 7 із 7
Перелийте теплу, але вже не гарячу згущонку в суху стерильну скляну банку, щільно закрийте кришкою і повністю охолодіть у холодильнику протягом 4–6 годин. Після охолодження згущонка ще загусне і стане кремоподібною. Зберігайте її в холодильнику до 7 днів, використовуючи для млинців, тостів, випічки або як самостійний десерт.
