| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Рублені курячі котлети — це сучасна варіація на тему класичних січеників, яка поєднує соковитість натурального філе, ніжну текстуру та мінімум мороки на кухні. На відміну від фаршевих котлет, м’ясо тут нарізають дрібними кубиками, завдяки чому краще відчувається структура курки, а котлети залишаються м’якими навіть після повторного розігріву. Такі котлети з’явилися як більш «ледачий» і водночас корисніший спосіб використати курячу грудку без м’ясорубки — достатньо гострого ножа, миски та сковороди. Страва ідеально підходить для сімейної вечері, дитячого меню та приготування про запас, адже масу можна заморозити і швидко смажити порціями впродовж тижня.
В українській кухні рублені м’ясні вироби традиційно називають січениками, їх готували не лише з м’яса, а й з риби, грибів чи овочів, спочатку підсмажуючи на пательні, а потім доводячи до готовності в печі.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 305 | 33 г | 14 г | 11 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 197 | 21 г | 9 г | 7 г |
Інгредієнти
- Куряче філе (грудка або стегно без кістки) — 600 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (80–100 г)
- Твердий сир — 100 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Сметана 15–20 % — 2 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль або пшеничне борошно — 2 ст. л.
- Часник свіжий або сушений — 1 зубчик або 0,5 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л. без гірки або за смаком
- Чорний мелений перець — 0,5 ч. л.
- Паприка або прованські трави — 0,5–1 ч. л. за смаком
- Олія рослинна рафінована для смаження — 2–3 ст. л.
Примітка
- Для максимально соковитих котлет поєднуйте біле філе з частиною стегна — м’ясо виходить менш сухим та більш ароматним.
- Сметану можна замінити нежирним йогуртом без добавок, якщо хочете зробити страву легшою.
- Якщо плануєте запікати котлети в духовці, зменшіть кількість олії до мінімуму й змастіть лише пергамент або форму.
- Частину твердого сиру можна замінити м’яким сиром типу моцарели, щоб отримати більш тягучу, вершкову текстуру усередині котлет.
Необхідні інструменти
- Гострий кухонний ніж і обробна дошка.
- Велика глибока миска для змішування фаршу.
- Сковорода з антипригарним покриттям або жаростійка форма для запікання.
- Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів і формування котлет.
- Кухонна лопатка або щипці для перевертання котлет.
- Паперові рушники для обсушування м’яса та прибирання зайвого жиру.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте куряче філе: промийте його під холодною водою, обсушіть паперовими рушниками, зріжте плівки та зайвий жир. Наріжте філе дрібними кубиками розміром приблизно 0,5–1 см, працюючи гострим ножем, щоб не «розмазувати» м’ясо. Перекладіть нарізану курку в глибоку миску. 
Крок 2 із 7
Очистіть цибулю та часник. Цибулю дрібно наріжте або натріть на крупній тертці, щоб вона віддала більше соку та зробила котлети соковитими. Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес. Додайте цибулю та часник до курячого м’яса, одразу посоліть і поперчіть, щоб спеції рівномірно розподілилися. 
Крок 3 із 7
Натріть твердий сир на крупній тертці. Додайте його в миску до курячого філе та цибулі. Вбийте яйця, додайте сметану, паприку або прованські трави, ретельно перемішайте масу ложкою або руками до однорідності, злегка відбиваючи фарш об стінки миски, щоб він став більш пластичним. 
Крок 4 із 7
Додайте в м’ясну масу кукурудзяний крохмаль або пшеничне борошно. Перемішайте до стану густої, але м’якої маси, яка добре тримає форму на ложці. За потреби додайте ще трохи крохмалю чи борошна, але не перевантажуйте, щоб котлети не стали щільними. Накрийте миску плівкою та залиште в холодильнику мінімум на 15–20 хвилин для стабілізації текстури. 
Крок 5 із 7
Поставте сковороду на середній вогонь і налийте 2–3 столові ложки олії. Дочекайтеся рівномірного прогрівання. Вологими руками або столовою ложкою набирайте порції м’ясної маси і викладайте на сковороду у вигляді невеликих плоских котлеток, злегка розрівнюючи їх, щоб вони рівномірно просмажилися всередині. 
Крок 6 із 7
Смажте рублені курячі котлети на середньому вогні по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки. Не перевертайте їх занадто рано, дайте нижній стороні добре схопитися. За потреби зменшіть вогонь, щоб котлети не підгоріли зовні і встигли приготуватися всередині. Готові котлети перекладайте на тарілку з паперовим рушником, щоб забрати надлишок жиру. 
Крок 7 із 7
Перевірте готовність, розрізавши одну котлету: сік має бути прозорим, без рожевого відтінку, а м’ясо — повністю світлим. Подавайте рублені курячі котлети гарячими з картопляним пюре, гречкою, рисом або свіжим салатом. Частину котлет можна охолодити й зберігати в холодильнику до 2 днів або заморозити для швидкої вечері в будні. 
