| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 3 години 30 хвилин | Складність: середня |
Запечена качка в рукаві з яблуками — це святкова страва зі справжнім домашнім характером, яку готують до Різдва, Нового року та великих родинних зустрічей. Поєднання соковитого м’яса, кислувато-солодких яблук та ароматних спецій робить качку особливо ніжною, а рукав для запікання допомагає втримати усі соки всередині. У різних регіонах України качку традиційно фарширують фруктами, сухофруктами або крупами, але саме варіант з яблуками вважається класикою, бо природна кислинка добре врівноважує жирність м’яса. Такий спосіб приготування не потребує складних технік — достатньо правильно підготувати птицю, дати їй промаринуватися і повільно запекти.
Кислі яблука не лише додають качці смаку, а й працюють як природний розм’якшувач м’яса завдяки фруктовим кислотам, тому начинка з яблук помітно робить запечену птицю ніжнішою.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈780 | ≈48 г | ≈61 г | ≈9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈210 | ≈13 г | ≈16 г | ≈2,5 г |
Інгредієнти
- Качка ціла 2,2–2,4 кг, потрошена
- Яблука кислі твердих сортів 600–700 г
- Часник 4–5 зубчиків
- Мед рідкий 2 столові ложки
- Соєвий соус або лимонний сік 2 столові ложки
- Сіль кам’яна 1,5–2 чайні ложки без гірки
- Чорний мелений перець 0,5 чайної ложки
- Мелений або цілісний кмин 1 чайна ложка
- Сухий чебрець або суміш прованських трав 1 чайна ложка
- Рослинна олія без запаху 1 столова ложка
- Біле сухе вино або вода для підливи 100 мл за бажанням
Примітка
- Найкраще підходить домашня або охолоджена качка середнього розміру — у великої птиці довше запікається м’ясо і складніше пропікаються ніжки
- Використовуйте тверді кисло-солодкі яблука, які добре тримають форму, щоб начинка не перетворилася повністю на пюре під час запікання
- Якщо не любите мед у маринадах, замініть його на 1 столову ложку цукру або кленового сиропу — скоринка все одно буде рум’яною
- Частину жиру, що витопився з качки, можна злити у банку після запікання і використовувати для смаження картоплі або овочів
Необхідні інструменти
- Великий деко або жаростійка форма, що підходить за розміром качки
- Рукав для запікання з термостійкими кліпсами або харчовою мотузкою
- Гострий ніж і роздільна дошка для м’яса
- Кулінарний пензлик для нанесення маринаду
- Глибока миска для маринування качки
- Кухонні ножиці або зубочистки для фіксації отвору в качці
- Кулінарний термометр за наявності
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготовка качки. Добре промийте качку всередині та зовні, видаліть залишки пера і пеньки, за потреби обріжте надлишковий жир біля хвоста та шийки. Обсушіть паперовими рушниками, щоб шкіра була максимально сухою — це важливо для рум’яної скоринки після розрізання рукава.
Крок 2 із 7
Приготування маринаду і натирання качки. Змішайте сіль, перець, кмин, чебрець, подрібнений часник, мед, соєвий соус або лимонний сік і олію до однорідної пасти. Ретельно натріть качку маринадом ззовні та всередині, особливо у ділянці ніжок і стегон. Перекладіть птицю в миску, накрийте плівкою і залиште в холодильнику мінімум на 2 години, а краще на ніч для глибшого просочення.
Крок 3 із 7
Підготовка яблучної начинки. Яблука помийте, видаліть серцевину. Наріжте середніми часточками — по 6–8 частин кожне. За бажанням змішайте яблука з дрібкою кмину або чебрецю. Дістаньте качку з холодильника за 30–40 хвилин до запікання, щоб вона трохи нагрілася до кімнатної температури.
Крок 4 із 7
Фарширування качки яблуками. Щільно, але без надмірного ущільнення, наповніть порожнину качки часточками яблук — залиште трохи місця, щоб під час запікання сік міг вільно циркулювати. Отвір зафіксуйте зубочистками або зашийте міцною ниткою, щоб начинка не випадала. Крила та ніжки можна підв’язати кухонною мотузкою для акуратнішої форми.
Крок 5 із 7
Підготовка рукава і духовки. Розігрійте духовку до 180 °C з режимом верх–низ без конвекції. Відріжте від рукава відрізок, достатній, щоб повністю помістити качку і лишити запас по краях. Один бік рукава щільно зав’яжіть кліпсою, покладіть всередину качку грудкою догори, за бажанням влийте під птицю 100 мл білого вина або води. Випустіть зайве повітря, зав’яжіть другий край і зробіть 3–4 маленькі проколи зверху для виходу пари.
Крок 6 із 7
Запікання качки в рукаві. Перекладіть рукав з качкою на деко. Запікайте приблизно 2 години при 180 °C, орієнтуючись на вагу птиці — для качки 2,2–2,4 кг зазвичай достатньо 2–2,5 години. Приблизно за 20 хвилин до завершення розріжте рукав зверху, обережно розсуньте краї, щоб не обпектися парою, і зберіть ложкою частину витопленого жиру для підливи або інших страв.
Крок 7 із 7
Підрум’янення і подача. Після розрізання рукава полийте качку частиною власного соку і, за бажанням, ще тонким шаром меду. Поверніть у духовку без рукава ще на 15–20 хвилин до утворення рівномірної золотистої скоринки. Готовність перевірте, проколовши ніжку — сік має бути прозорим. Дайте качці відпочити 10–15 хвилин, потім розріжте порційно, подаючи з печеними яблуками і улюбленим гарніром.
