| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 10–12 год (з урахуванням настоювання) | Складність: середня |
Варення зі сливи — це концентрований смак пізнього літа, який легко зберегти у банках до самої весни. Сливи мають природну кислотність і велику кількість пектину, тому варення виходить густим навіть без додаткових загусників. Традиційно його варять часточками або у вигляді джему, з кісточками чи без, додаючи лише цукор і трішки лимона, щоб зберегти яскравий колір. У багатьох українських родинах сливове варення — обов’язковий запас на зиму: ним начиняють пироги, млинці, подають до сиру чи просто до чаю. Секрет успіху простий: правильно вибрати сорти слив, дати фруктам настоятися в цукрі й уварювати масу короткими підходами, щоб зберегти форму шматочків і насичений аромат.
Сливи містять природний пектин, завдяки якому варення без додавання желатину чи загусників може ставати майже джемом, якщо його уварювати невеликими порціями на повільному вогні.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 1,0 г | 0,3 г | 47,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 190 | 1,0 г | 0,3 г | 47,0 г |
Інгредієнти
- Сливи темних сортів без кісточок — 1 кг
- Цукор — 800 г
- Лимонний сік або лимонна кислота — 1 столова ложка соку або 0,5 чайної ложки кислоти
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка за бажанням
- Кориця мелена або паличка — 0,5 чайної ложки або 1 невелика паличка за бажанням
Примітка
- Найкраще підходять сливи типу угорка чи інші м’ясисті сорти з легко віддільною кісточкою, вони не розварюються і дають густий сироп.
- Якщо сливи дуже кислі, частину цукру можна додати наприкінці варіння, орієнтуючись на смак гарячого сиропу.
- Для більш щільного варення варіть масу кілька разів з повним охолодженням між підходами, тоді шматочки залишаться цілими.
- Лимонний сік не тільки урівноважує солодкість, а й допомагає зберегти насичений колір готового варення.
Необхідні інструменти
- Великий емальований або нержавіючий таз чи широка каструля з товстим дном
- Дерев’яна або силіконова лопатка для обережного перемішування
- Глибока миска або каструля для засипання слив цукром
- Стерильні скляні банки об’ємом 0,3–0,5 л
- Металеві кришки та ключ для закручування або гвинтові кришки
- Чистий кухонний рушник або плед для поступового охолодження банок
- Шумівка або невелика ложка для зняття піни
- Лійка для консервації та ополоник для розливання гарячого варення
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Переберіть сливи, відкладіть цілі, стиглі, без тріщин та підгнилих ділянок. Ретельно промийте фрукти під проточною водою, дайте стекти, розкладіть на рушнику й обсушіть. Кожну сливу розріжте навпіл уздовж, видаліть кісточки. Великі плоди можна розрізати на четвертинки, щоб вони краще просочилися сиропом і рівномірно проварилися.
Крок 2 із 7
Перекладіть підготовлені сливи у велику миску або каструлю шарами, пересипаючи кожен шар цукром. У середину або зверху додайте ванільний цукор та корицю, якщо плануєте ароматизоване варення. Нічого не перемішуйте, щоб не пошкодити часточки. Накрийте ємність рушником або кришкою й залиште при кімнатній температурі на 6–8 годин, краще на ніч, щоб фрукти пустили достатньо соку.
Крок 3 із 7
Перекладіть сливи разом із утвореним сиропом у широкий таз або каструлю з товстим дном. Поставте на мінімальний вогонь, дочекайтеся, поки маса почне повільно нагріватися. Акуратно струшуйте посуд замість активного помішування, щоб шматочки залишалися цілими. Коли сироп дійде до перших дрібних бульбашок, доведіть до слабкого кипіння й варіть 5–7 хвилин, знімаючи піну шумівкою.
Крок 4 із 7
Зніміть посуд із плити й залиште варення повністю охолонути при кімнатній температурі. Це може зайняти 2–3 години. За цей час сливи глибше просочаться сиропом, а рідина частково загусне без тривалого кипіння. Після охолодження знову поставте таз на слабкий вогонь, доведіть до кипіння і повторіть коротке варіння 5–7 хвилин, обережно знімаючи нову порцію піни.
Крок 5 із 7
На фінальному підході додайте до варення лимонний сік або розчинену в невеликій кількості сиропу лимонну кислоту. Знову доведіть масу до кипіння і варіть ще 10–15 хвилин на слабкому вогні до потрібної густоти. Готовність перевірте краплею сиропу на холодній тарілці: якщо крапля не розтікається і злегка тримає форму, варення достатньо уварене.
Крок 6 із 7
Паралельно з останнім підходом варіння підготуйте банки. Ретельно вимийте їх із содою, сполосніть і простерилізуйте зручним способом: у духовці, над парою або в мікрохвильовці з невеликою кількістю води. Металеві кришки прокип’ятіть 5–7 хвилин у чистій воді. Гарячі банки залиште в теплому місці, щоб не було різкого перепаду температур під час розливання варення.
Крок 7 із 7
Гаряче варення одразу після зняття з плити акуратно розлийте в підготовлені банки за допомогою лійки та ополоника, заповнюючи майже до горлечка. Одразу щільно закрутіть кришки, переверніть банки догори дном і накрийте теплим пледом або рушником до повного охолодження. Після охолодження поверніть банки у звичайне положення, перевірте герметичність і зберігайте варення зі сливи в темному прохолодному місці.
