| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Пухкі домашні оладки на кефірі — одна з найзатишніших страв для сімейного сніданку чи швидкого перекусу. Класичний рецепт без дріжджів, на соді й теплому кефірі дає пишну, пористу структуру й ніжний молочний смак. Такі оладки з’явилися як спосіб використати кефір або кисле молоко, щоб нічого не викидати, а перетворити залишки продуктів на ароматну домашню випічку. Сьогодні це універсальна страва, яку легко підлаштувати під себе — додати цукор для солодкої версії або зменшити його кількість і подати оладки з солоними соусами, зеленню чи сметаною.
Поєднання теплої кисломолочної основи та соди працює як природний розпушувач: вуглекислий газ, що виділяється під час реакції, наповнює тісто бульбашками, завдяки чому оладки виходять пухкими навіть без використання дріжджів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 8 г | 11 г | 38 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 210 | 6 г | 8 г | 28 г |
Інгредієнти
- Кефір 2,5 % — 500 мл
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 400 г
- Яйця курячі — 1 велике (або 2 маленькі)
- Цукор — 2 столові ложки
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Сода — 1 чайна ложка без гірки
- Рафінована олія — 3 столові ложки в тісто та для смаження
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка за бажанням
- Сметана, варення, мед або згущене молоко — для подачі
Примітка
- Кефір краще брати кімнатної температури: холодний продукт гірше реагує з содою, і оладки виходять менш пухкими.
- Якщо любите дуже солодку випічку, збільште кількість цукру до 3–4 столових ложок, але при цьому тісто може швидше рум’янитися на сковороді.
- Для більш дієтичного варіанта частину олії для смаження можна замінити на антипригарну сковороду з мінімальним змащуванням поверхні.
- Частину пшеничного борошна (до 1/3) можна замінити на цільнозернове або вівсяне мелене борошно, щоб зробити страву більш багатою на харчові волокна.
Необхідні інструменти
- Глибока миска для замішування тіста.
- Віничок або міксер на низькій швидкості.
- Мірний кухоль або кухонні ваги.
- Столова та чайна ложки для відмірювання інгредієнтів.
- Сковорода з товстим дном або антипригарним покриттям.
- Кулінарна лопатка для перевертання оладок.
- Паперові рушники для вбирання зайвого жиру.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте всі інгредієнти та інструменти. Кефір дістаньте з холодильника заздалегідь або злегка підігрійте до теплого стану, але не вище температури тіла, щоб білок із яєць не згорнувся. Яйце вимийте, борошно просійте один раз, щоб збагатити його киснем і видалити грудочки.
Крок 2 із 7
У глибокій мисці з’єднайте яйце, цукор, ванільний цукор і сіль. Ретельно збийте віничком до однорідності, щоб кристали цукру частково розчинилися, а маса стала злегка світлішою та пишнішою. Додайте теплий кефір і ще раз перемішайте до рівномірної консистенції без грудочок білка чи жовтка.
Крок 3 із 7
Окремо змішайте просіяне борошно з содою, щоб розподілити її максимально рівномірно. Починайте вводити суху суміш у рідку основу невеликими порціями, ретельно вимішуючи віничком або ложкою. У результаті має вийти густе тісто, трохи густіше, ніж на оладки зі сметаною, яке повільно сповзає з ложки й тримає форму.
Крок 4 із 7
Додайте в тісто приблизно одну столову ложку рафінованої олії та акуратно перемішайте. Це зробить структуру оладок більш ніжною та дозволить використовувати менше жиру на сковороді. Дайте тісту відпочити 5–7 хвилин при кімнатній температурі, щоб сода повністю вступила в реакцію з кефіром і тісто трохи піднялося.
Крок 5 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні та змастіть її тонким шаром олії. Коли поверхня добре прогріється, викладайте тісто столовою ложкою, формуючи круглі оладки однакового розміру. Залишайте невеликі проміжки між ними, оскільки під час смаження тісто збільшиться в об’ємі.
Крок 6 із 7
Обсмажуйте оладки на середньому або трохи нижчому за середній вогні до золотистої скоринки знизу, приблизно 2–3 хвилини. Коли поверхня заготовок злегка підсохне й з’являться бульбашки, обережно переверніть їх лопаткою й досмажуйте з другого боку ще 2–3 хвилини до готовності. За потреби підливайте трохи олії.
Крок 7 із 7
Готові оладки викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати надлишок жиру. Подавайте їх гарячими або теплими зі сметаною, варенням, медом, згущеним молоком чи свіжими ягодами. За бажанням можна злегка присипати оладки цукровою пудрою перед подачею.
