| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 60 | Час: 2 год 30 хв | Складність: середня |
Аджика — це яскравий гострий соус із кавказьким корінням, що чудово підкреслює смак м’яса, овочів і каш та освіжає знайомі страви новими відтінками. Спершу її знали як «гостру сіль» — пасту з перцю, часнику, солі та спецій, яку розтирали в ступці. Згодом у нашому регіоні поширився й томатний варіант, зручний для консервування на зиму й універсальний у щоденному вжитку. У цьому рецепті — збалансована томатна аджика з болгарським перцем і чилі, уварена до густоти, з часником і спеціями, що додаються наприкінці для максимально свіжого аромату. Соус виходить насиченим, пікантним і стабільно зберігається за правильної стерилізації банок.
Традиційна абхазька аджика готується без помідорів і оцту — основу становлять гострий перець, часник, сіль та спеції, а томатні версії поширилися пізніше як адаптація для домашніх заготовок.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 | 0,9 г | 2,3 г | 5,8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 89 | 1,7 г | 4,5 г | 11,5 г |
Інгредієнти
- Помідори м’ясисті — 2 кг.
- Перець солодкий червоний — 1 кг.
- Перець чилі — 300 г або 6–8 стручків.
- Часник — 300 г.
- Олія соняшникова рафінована — 150 мл.
- Оцет столовий 9% — 100 мл.
- Цукор — 100 г.
- Сіль кам’яна — 2 ст. л. без гірки.
- Кінза або петрушка — 1 пучок.
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л. за бажанням.
Примітка
- Ступінь гостроти регулюйте кількістю чилі та насіння — насіння і перетинки додають вогню.
- Беріть щільні «сливки» або інші м’ясисті томати — вони швидше уварюються і дають густішу текстуру.
- Часник, оцет і сухі спеції додавайте наприкінці — так зберігається свіжий аромат і збалансована кислинка.
- Для сирої аджики без варіння зберігайте соус у холодильнику до 2–3 тижнів або порційно заморожуйте.
Необхідні інструменти
- Велика каструля з товстим дном на 5–6 л.
- М’ясорубка або потужний блендер.
- Дерев’яна лопатка для помішування.
- Стерилізовані банки 0,5–1 л і металеві кришки.
- Шумівка та воронка для консервування.
- Кухонні рукавички для роботи з гострим перцем.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте тару. Банки вимийте з содою, простерилізуйте парою або в духовці 10–15 хвилин, кришки прокип’ятіть 5 хвилин. Залиште сохнути догори дном на чистому рушнику.
Крок 2 із 8
Підготуйте овочі. Помідори й обидва види перцю вимийте, з солодкого перцю видаліть насіння, у чилі за бажанням залиште частину насіння для гостроти. Часник очистьте, зелень промийте й обсушіть.
Крок 3 із 8
Подрібніть овочі. Пропустіть помідори, солодкий перець і чилі через м’ясорубку із середньою решіткою або збийте в блендері до пюре. Перелийте масу в каструлю.
Крок 4 із 8
Запустіть уварювання. Додайте олію та цукор, доведіть до кипіння на середньому вогні, зменште до тихого і варіть 45–60 хвилин, періодично помішуючи. Знімайте піну, уваріть масу орієнтовно на третину до помітної густоти.
Крок 5 із 8
Посоліть і відкоригуйте смак. Додайте сіль, спробуйте — за потреби скоригуйте баланс солоного, гострого та солодкого. Варіть ще 10 хвилин до повного розчинення кристалів.
Крок 6 із 8
Фінальні ароматні ноти. Додайте подрібнений часник, коріандр, хмелі-сунелі та оцет. Перемішайте і прокип’ятіть 2–3 хвилини, щоби спеції розкрилися, а часник зберіг свіжий аромат.
Крок 7 із 8
Розлив і закупорювання. Гарячу аджику розлийте у стерильні банки, протріть горлечка, щільно закрутіть кришками. Переверніть банки догори дном на 5–10 хвилин, потім поверніть і закутайте до повного охолодження.
Крок 8 із 8
Зберігання і подача. Тримайте заготовки у прохолодному темному місці. Подавайте як приправу до м’яса, картоплі, каш або намазку на хліб. Перед уживанням охолоджену банку витримайте при кімнатній температурі 10 хвилин — смак повніше розкриється.
