Фастфуд в Україні — не винахід ХХ століття. Історія швидких перекусів у Києві налічує понад 700 років і починається ще за княжих часів. У столиці страви «на ходу» з’явились задовго до McDonald’s і стали невіддільною частиною культури вуличного життя ще в XIII столітті.
Перші київські «перекуси» — від ринку до корчми
У давньому Києві основним осередком гастрономічної торгівлі був Поділ. Саме тут, на жвавих ринках, можна було не тільки купити продукти, а й поїсти просто на місці. Кияни обирали гарячий хліб, пиріжки з ягодами, капустою, горохом, пшеничну кашу чи рибну юшку — усе свіже, поживне та недороге. Особливо популярним був хліб з молоком — найпростіша і доступна «швидка їжа» того часу.
І хоча м’ясо вважалося розкішшю, інші страви були загальнодоступними. Їх готували як вдома, так і в корчмах — перших громадських закладах, які з’явились на Подолі та околицях міста.
Зростання вуличної гастрономії після магдебурзького права
1497 року Київ отримав магдебурзьке право — і це сприяло розвитку міської торгівлі. Ремісники, пекарі, пивовари та торговці швидко заповнили вулиці. Асортимент страв поповнився млинцями, хлібом з варенням, юшками, галушками та фруктами. У Києво-Печерській лаврі ченці готували мед, сушені фрукти, зацукровані ягоди, якими також частували перехожих та паломників.
Фастфуд як бізнес: XIX століття відкриває нові можливості
З індустріалізацією у XIX столітті Київ перетворився на центр підприємництва й культури. Паралельно з будівництвом фабрик і театрів з’являлись перші кафе, їдальні, готелі та ресторани. Гастрономія перетворювалась на повноцінний бізнес. Швидкі страви подавали як у дешевих буфетах, так і у фешенебельних закладах.
Чиновники, купці й підприємці відвідували ресторани на Подолі чи Хрещатику, де їм подавали морозиво з шоколадом, булочки з м’ясом і класичні вареники. Для середнього класу були доступні кафе зі смачною їжею за помірними цінами — тут можна було замовити салати, пиріжки, солодкі тістечка та напої.
McDonald’s і нова ера вуличної кухні
У другій половині XX століття, з появою McDonald’s, швидке харчування у Києві набуло нового формату. Заклади з цілодобовим потоком клієнтів стали магнітами для мешканців і туристів. Кількість точок з фастфудом почала зростати — у місті відкривались кіоски, в яких продавали бургери, хот-доги, біляші, пиріжки та котлети з гарнірами.
На межі 90-х років біля кожної станції метро можна було знайти щось гаряче й доступне: запашна самса, смажені пиріжки з капустою, солодкі булочки — улюблений набір студентів і працівників.
Смак історії на кожному кроці
Сьогодні Київ залишається містом з багатою гастрономічною культурою. Фастфуд зберігає зв’язок із традиціями, водночас адаптуючись до нових форматів. Від давніх пирогів з капустою до сучасних бургерів — культура швидкої їжі у столиці продовжує писати свою історію.
