Зрази картопляні з капустою для ситної домашньої вечері

Картопляні зрази з капустою — це страва, яка поєднує в собі простоту доступних продуктів і глибокий домашній смак. Ніжне картопляне тісто з золотистою скоринкою ховає всередині соковиту тушковану капусту з цибулею та морквою, іноді з легкою томатною кислинкою. Подібні страви з начинкою всередині картопляного тіста готували у багатьох регіонах України ще з часів, коли м’ясо було на столі не щодня, а овочі рятували бюджет і дозволяли нагодувати велику родину. Сьогодні зрази залишаються універсальним варіантом і для пісного меню, і для щоденних обідів — їх зручно розігрівати, брати з собою в дорогу або подавати до святкового столу зі сметаною чи улюбленим соусом.

Картопляні зрази з овочевою начинкою традиційно вважали «другою стравою з нічого», адже дозволяли перетворити вчорашнє пюре й звичайну капусту на повноцінний обід для всієї родини.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля — 900 г очищеної, крохмалисті сорти для пюре
• Капуста білокачанна — 350 г свіжої або молодої
• Цибуля ріпчаста — 120 г (приблизно 2 середні цибулини)
• Морква — 80 г (1 середня морквина)
• Яйце куряче — 1 шт. у картопляне тісто
• Пшеничне борошно — 120 г у тісто та для підсипання
• Томатна паста — 25–30 г за бажанням, для легкої кислинки в капусті
• Олія рослинна рафінована — 55–60 мл для обсмажування начинки та зраз
• Масло вершкове — 25–30 г у гарячу картоплю
• Сіль — за смаком, для картоплі та начинки
• Перець чорний мелений — за смаком
• Сухий часник або гранульований — 0,5 чайної ложки за бажанням
• Панірувальні сухарі або додаткове борошно — 3–4 столові ложки для обкачування

Примітка

• Для картопляного тіста краще брати розсипчасту крохмалисту картоплю — з неї маса виходить щільною і добре тримає форму без зайвого борошна
• Капусту можна тушкувати як без томатної пасти, так і з невеликою її кількістю, орієнтуючись на бажаний рівень кислинки
• Якщо використовуєте молоду капусту, тушкуйте її трохи менше часу, щоб зберегти соковитість і легку хрумкість
• Частину зраз можна заморозити сирими на дошці, а потім швидко обсмажити або запекти, коли потрібно швидко приготувати вечерю

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння картоплі
• Сковорода з товстим дном для тушкування капусти та смаження зраз
• Кухонна лопатка та ложка для перемішування начинки
• Товкач або прес для пюре
• Обробна дошка та ніж для нарізання овочів
• Глибока миска для замішування картопляного тіста
• Тарілка або дошка для формування і панірування зраз

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте картоплю. Очистіть бульби, наріжте середніми шматками, залийте холодною водою, злегка посоліть і варіть до м’якості 20–25 хвилин після закипання. Воду злийте повністю, каструлю поверніть на слабкий вогонь на 1–2 хвилини, щоб випарувалася зайва волога, потім додайте вершкове масло і розімніть картоплю до однорідного пюре без грудочок. Залиште масу остигати до теплого стану.

Крок 2 із 8

Приготуйте овочі для начинки. Нашаткуйте капусту тонкою соломкою, цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на середній або дрібній тертці. Якщо капуста груба, злегка перетріть її руками з дрібкою солі, щоб вона стала м’якшою і пустила трохи соку.

Крок 3 із 8

Тушкуйте капусту. На сковороді розігрійте частину олії, обсмажте цибулю до м’якості та легкого золотистого кольору, додайте моркву і готуйте ще 3–4 хвилини. Покладіть капусту, посоліть, перемішайте і тушкуйте під кришкою 15–20 хвилин на помірному вогні, періодично помішуючи. За бажанням додайте томатну пасту і трохи води, щоб вона рівномірно розійшлася, а потім готуйте ще 5 хвилин до м’якості та випаровування зайвої рідини.

Крок 4 із 8

Приправте начинку. Коли капуста стане м’якою і соковитою, додайте мелений перець, сухий часник за бажанням, за потреби досоліть. Перемішайте і зніміть сковороду з вогню. Начинка має бути майже без рідини, щоб не розмочувати картопляне тісто. Повністю охолодіть капусту до кімнатної температури.

Крок 5 із 8

Замісіть картопляне тісто. У ще теплу, але не гарячу картопляну масу додайте яйце та сіль за смаком. Поступово всипайте борошно, замішуючи ложкою, а потім руками до м’якого, але не липкого тіста. Воно має добре тримати форму, не розпливатися і лише злегка приставати до долонь. За потреби додайте ще трохи борошна, не роблячи тісто надто забитим.

Крок 6 із 8

Підготуйте зони для формування. На стіл або дошку насипте трохи борошна чи панірувальних сухарів. Розділіть картопляне тісто на 10–12 однакових частин. Кожну частину сформуйте в кульку, а потім приплюсніть у коржик товщиною 1–1,5 сантиметра. Стежте, щоб краї були не надто тонкими, інакше зрази можуть рватися.

Крок 7 із 8

Наповніть і сформуйте зрази. На центр кожного коржика покладіть 1–1,5 столової ложки охолодженої тушкованої капусти. Обережно зберіть краї до центру, щільно защипніть шов і надайте виробу овальної або злегка плескатої форми. Обкачайте кожну зразу в борошні або сухарях, щоб утворився тонкий рівномірний шар для майбутньої скоринки.

Крок 8 із 8

Обсмажте зрази. Розігрійте сковороду з рештою олії на середньому вогні. Викладайте зрази в один шар, не притискаючи занадто щільно. Смажте по 4–5 хвилин з кожного боку до рум’яної, хрусткої скоринки, потім за бажанням накрийте кришкою на 2–3 хвилини, щоб вони прогрілися всередині. Готові зрази перекладайте на паперовий рушник, щоб прибрати надлишок олії, і подавайте гарячими зі сметаною або легким соусом з йогурту та зелені.