Курка з грибами: рецепт ніжного м’яса в соусі

Курка з грибами — одна з найпопулярніших домашніх страв, яка поєднує простоту приготування та ресторанний смак. Ніжне куряче філе, обсмажені до аромату шампіньйони та оксамитовий сметанний соус створюють ситну страву, що смакує і з картоплею, і з рисом, і з пастою. Подібні поєднання м’яса птиці та грибів зустрічаються в європейській та слов’янській кухнях уже не одне століття — від жульєнів до рагу й запіканок. Сучасний варіант на сковороді не потребує складних технік, але дозволяє отримати глибокий грибний смак і соковиту курку, яка не пересушується завдяки сметані та короткому тушкуванню.

Гриби містять у середньому вдвічі більше білка, ніж більшість овочів, а за вмістом амінокислот деякі види наближаються до м’яса, тому поєднання курки з грибами робить страву особливо поживною.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе — 700 г
• Шампіньйони свіжі — 300 г
• Сметана 20 % — 250 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (приблизно 150–180 г)
• Часник — 2–3 зубчики
• Рослинна олія без запаху — 2 столові ложки (приблизно 30 мл)
• Пшеничне борошно — 1 столова ложка без гірки (приблизно 20 г)
• Сіль — за смаком
• Мелений чорний перець — за смаком
• Паприка солодка мелена — 1 чайна ложка
• Свіжа зелень петрушки або кропу — невеликий пучок
• Вода або курячий бульйон — 100 мл за потреби для регулювання густини соусу

Примітка

• Для більш дієтичного варіанту використовуйте куряче філе без шкіри та сметану 10–15 %, скоротивши кількість олії під час обсмажування
• Якщо любите виразний грибний смак, додайте до шампіньйонів жменю заморожених лісових грибів, попередньо відваривши їх до готовності
• Частину сметани можна замінити вершками 10–15 % — соус вийде ще м’якшим і кремовішим за текстурою
• Страва добре зберігається в холодильнику до двох діб, а при розігріванні на слабкому вогні соус знову стає однорідним і ніжним

Необхідні інструменти

• Велика сковорода з кришкою або сотейник з товстим дном
• Гострий кухонний ніж та обробна дошка для м’яса й овочів
• Глибока миска для маринування або підготовки курки
• Дерев’яна або силіконова лопатка для перемішування
• Мірні ложки або кухонні ваги для точного відмірювання інгредієнтів

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Промийте куряче філе під проточною водою, обсушіть паперовими рушниками та зріжте зайвий жир. Наріжте м’ясо невеликими кубиками або смужками приблизно по 2–3 см — так воно швидко приготується і залишиться соковитим усередині. Перекладіть курку в миску, злегка посоліть, додайте мелений чорний перець і паприку, перемішайте й залиште маринуватися на 10–15 хвилин, поки готуєте овочі.

Крок 2 із 7

Очистіть цибулю від лушпиння та наріжте її тонкими півкільцями або дрібними кубиками — орієнтуйтеся на власні вподобання щодо текстури соусу. Шампіньйони швидко промийте в холодній воді, обсушіть, за потреби зріжте нижню частину ніжки. Наріжте гриби пластинками середньої товщини, щоб вони не розварилися, але встигли добре підрум’янитися.

Крок 3 із 7

Розігрійте сковороду на середньому вогні, влийте рослинну олію. Викладіть замариновану курку в один шар і обсмажуйте 5–7 хвилин до легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи. Важливо не пересмажити філе, щоб воно не стало сухим. Перекладіть обсмажену курку в окрему тарілку, залишивши жир від смаження на сковороді для овочів.

Крок 4 із 7

У тій самій сковороді на середньому вогні обсмажте цибулю до м’якості та прозорості, постійно помішуючи, щоб вона не підгоріла. Додайте нарізані шампіньйони, перемішайте і готуйте ще 7–10 хвилин, доки гриби не випустять рідину та не підрум’яняться. У кінці додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину, щоб розкрити аромат, не пересушуючи його.

Крок 5 із 7

Посипте гриби з цибулею пшеничним борошном і швидко перемішайте, щоб не утворилися грудочки. Готуйте 1–2 хвилини на слабкому вогні, дозволяючи борошну злегка підрум’янитися — це зробить смак соусу глибшим, а текстуру — густішою. Влийте тонким струменем воду або курячий бульйон, постійно помішуючи до однорідності.

Крок 6 із 7

Додайте в сковороду сметану, ретельно перемішайте соус до однорідного стану, за потреби відрегулюйте консистенцію, додавши ще трохи води або бульйону. Поверніть у сковороду обсмажену курку, посоліть і поперчіть за смаком. Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 10–12 хвилин, поки м’ясо повністю приготується, а соус злегка загусне.

Крок 7 із 7

Дрібно наріжте свіжу зелень. Зніміть сковороду з вогню, додайте зелень у готову страву й акуратно перемішайте. Дайте курці з грибами настоятися під кришкою 5 хвилин, щоб смаки вирівнялися. Подавайте гарячою з гарніром із картопляного пюре, відвареного рису чи улюбленої пасти, щедро поливаючи порції сметанно-грибним соусом.