| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 15 хвилин | Складність: низька |
Йогуртовий пиріг — це ніжна, повітряна випічка з виразним молочно-вершковим смаком, яку легко приготувати навіть тим, хто рідко вмикає духовку. У класичному варіанті він готується на густому натуральному або грецькому йогурті без великої кількості масла, завдяки чому виходить легшим за звичайний бісквіт. Свою популярність така випічка здобула у домашніх кухарів Європи як спосіб швидко використати йогурт, що підходить до кінця строку придатності, — досить змішати прості інгредієнти, збити яйця, додати трохи борошна й лимонної цедри. Результат — універсальний десерт, який смакує і теплим до чаю, і охолодженим як ніжний йогуртовий «суфле»-пиріг, а за бажанням може стати основою для торта з ягодами чи фруктами.
Йогуртовий пиріг особливо добре піднімається і залишається вологим усередині завдяки поєднанню кислоти йогурту та розпушувача, які разом утворюють бульбашки вуглекислого газу й роблять м’якуш пухким.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 | 9,6 г | 8,3 г | 17,2 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 166 | 8,6 г | 7,5 г | 15,4 г |
Інгредієнти
- Яйця курячі — 4 шт. (середні, кімнатної температури)
- Цукор — 70 г
- Грецький або густий натуральний йогурт без добавок — 350 г
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 40 г
- Розпушувач для тіста — 4 г
- Сіль — щіпка
- Цедра одного лимона або 0,5 ч. л. ванільного цукру — за смаком
- Вершкове масло або рафінована олія — для змащування форми
- Цукрова пудра, ягоди чи фрукти — для подачі за бажанням
Примітка
- Йогурт має бути густим, із жирністю не менше 2,5 % — рідкий питний йогурт зробить пиріг пласким і надто вологим.
- Яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — так маса краще збивається й утримує повітря.
- Лимонну цедру знімайте тільки з жовтої частини шкірки — білий шар додає гіркоти.
- Якщо хочете зменшити солодкість, знижуйте кількість цукру до 50 г, але не менше, щоб пиріг залишався структурним.
Необхідні інструменти
- Кухонні ваги та мірний посуд для точного відмірювання інгредієнтів.
- Глибока миска для збивання жовтків та окрема миска для білків.
- Електричний міксер або ручний віночок.
- Сито для просіювання борошна та розпушувача.
- Форма для випікання діаметром 18–20 см з високими бортами.
- Пергамент для випікання або антипригарний спрей.
- Духовка з можливістю точного виставлення температури.
- Ніж та лопатка для акуратного виймання пирога з форми.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти та духовку. Увімкніть духовку на 170 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Форму для випікання застеліть пергаментом, дно можна додатково змастити тонким шаром вершкового масла або олії. Йогурт і яйця заздалегідь дістаньте з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури — це важливо для стабільного підйому пирога.
Крок 2 із 7
Розділіть яйця на білки й жовтки. Жовтки перекладіть у велику миску, в якій будете замішувати основне тісто. Білки перелийте в чисту суху миску без слідів жиру — навіть невелика крапля жиру завадить якісному збиванню. До жовтків одразу додайте цукор і щіпку солі.
Крок 3 із 7
Збийте жовтки з цукром і сіллю міксером до світлої пухкої маси. Об’єм повинен збільшитися приблизно вдвічі, кристали цукру майже повністю розчиняються. Додайте дрібно натерту лимонну цедру або ванільний цукор, продовжуючи збивати на невеликій швидкості, щоб рівномірно розподілити аромат.
Крок 4 із 7
Введіть до жовткової маси йогурт. Додавайте його в два-три прийоми, кожного разу акуратно збиваючи на мінімальній швидкості до однорідності. Окремо змішайте борошно з розпушувачем і просійте цю суміш безпосередньо в миску з рідкою основою. Коротко перемішайте міксером або лопаткою, не збиваючи довго, щоб не розвивати клейковину.
Крок 5 із 7
Збийте білки до пишної стійкої піни. Спочатку працюйте міксером на невеликій швидкості, поки не з’явиться дрібна піна, потім поступово збільшуйте швидкість. Білкова маса має стати густою, блискучою і тримати м’які піки, які не стікають із вінчиків. Не перебивайте до «крихкої» консистенції, щоб білки легше поєдналися з основою.
Крок 6 із 7
Введіть збиті білки в йогуртове тісто у три прийоми. Спершу додайте третину білків і обережно перемішайте лопаткою рухами знизу вгору, щоб розпушити масу. Потім введіть решту білків, щоразу акуратно підмішуючи, не розріджуючи тісто різкими рухами. Готова маса має залишатися повітряною, без великих грудочок білка.
Крок 7 із 7
Перелийте тісто у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Поставте в розігріту до 170 °C духовку на 50–60 хвилин. Перші 30 хвилин духовку не відчиняйте, щоб пиріг не осів. Готовність перевіряйте сухою дерев’яною шпажкою: вона повинна виходити без сирого тіста, з легкими вологими крихтами. Готовий пиріг залиште у вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 10–15 хвилин, потім дістаньте, повністю охолодіть у формі, обережно вийміть, посипте цукровою пудрою та подавайте.
